【家常菜谱大全滑炒】收集了各种滑炒家常菜的特点、整理了多个菜谱滑炒的做法,提供各种滑炒美食菜谱、滑炒食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 补血食谱 月经不调食谱
【做法】:1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘。
【工艺】:滑炒
【口味】:清香味
【标签】:上海菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
【做法】:1.将取熟水面筋切成细丝,用清水洗净,压干水分放在碗中,加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆,即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根,洗净。 2.炒锅放入熟花生油,烧至五成热时,把素鸡丝下锅用炒久推散,至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许,倒入绿豆芽迅速煸炒后,加精盐、味精、姜末,放入素鸡丝炒匀,速用湿淀粉勾芡,淋上料酒及熟花生油10克,装盘即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 孕中期食谱
【做法】:1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克,切成长3厘米、宽1厘米的条,用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆;2. 荠菜择洗干净,用沸水焯熟,晾凉后再用清水漂净,逐棵理顺,一切两段;3. 辣椒去籽洗净切成段;4. 锅烧热,下猪油开小油锅,温6成热时,投入鱼条划散,熟即捞出沥去油;5. 原锅留油少许,投入红辣椒段稍煸,加汤适量,放盐、酒、味精,沸时下鱼条,荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡,轻加翻拌,淋上麻油,出锅装盆,撒上胡椒粉即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:椒麻味
【标签】:补虚养身食谱 补气食谱 利尿食谱 私家菜
【做法】:1. 猪腰去膜,去臊,切成薄片,用盐、料酒、姜、葱码味,再用清水冲干净,加鸡蛋清和匀,入沸水中氽至断生;2. 花椒用刀剁成椒麻泥;3. 取一干净盘,摆入生菜叶,码上氽好的腰片;4. 锅内掺鲜汤烧沸,加味精、香油吃好味,然后烹入椒麻泥,用湿淀粉勾芡起锅,浇于腰片上即可。
【工艺】:滑炒
【口味】:原本味
【标签】:私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 冬季养生食谱
【做法】:1.将羊里脊洗净,去筋,切成丝;将鸡肉(最好选用鸡脯肉)去皮,去筋,切成长片,顺切成丝。2.将玉兰片切丝;黄瓜去瓤,洗净,切丝;把玉兰片丝用开水焯过,沥净水备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱姜洗净均切成末。3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内,各用盐、水搅上劲,再各放水淀粉、蛋清半个,搅拌均匀,备用。4.旺火热勺,放入香油,烧至五成热,将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开,控净油。5.原勺留底油,葱、姜末炝勺,下鸡丝,下入二分之一笋丝、黄瓜丝,烹料酒,下高汤,颠炒出勺,装入平盘的一侧。6.原勺刷净,打底油,葱、姜末炝勺,下羊肉丝,倒入剩余的笋丝、黄瓜丝,烹料酒,加盐、味精、高汤,颠炒出勺,装入平盘的另一侧即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】:1.将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;4. 将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;5. 葱、姜、蒜切末;6. 炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;7. 炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:本味咸鲜
【标签】:私家菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
【做法】:1.将豆腐皮用湿毛巾焖软,切去硬边,切成3厘米宽的象眼片;鲜蘑菇、水发木耳洗净,均切成片;蚕豆洗净。2.锅架火上,放油烧至六七成热,先投入蘑菇片、蚕豆煸炒几下,然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下,随即加入鲜汤适量、精盐、姜汁,烧开后滚上两滚,加入味精,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋入麻油,出锅装盘即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:北京菜
【做法】:1. 将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段;2. 将猪肉洗净切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆;3. 将粉丝洗净斩成段;4. 葱、姜洗净切丝;蒜洗净切成末备用;5. 锅内加油烧至四成热,放入肉丝滑炒,加入葱、姜、蒜、料酒、酱油;6. 炒至肉丝微熟,放入菠菜段、粉丝翻炒;7. 加精盐、味精、花椒油炒匀,出锅装盘即成。
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱
【做法】:1.将净草鱼肉洗净,改成四厘米长,一厘米宽的条,用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。 2.水发木耳洗净摘小朵,冬笋改切成小条;大葱洗净切片、段;姜切成段、片;大蒜洗净切成片备用。3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。4.炒勺加多量花生油,烧到七成热,逐条下入鱼条,待鱼表面起硬壳捞出,待油温上升到八成热,再重炸二遍,将冬笋条和木耳放入漏勺,将鱼条倒入漏勺。 5.炒勺加底油,放入葱姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,鱼条和香菜段颠翻均匀,即可出勺装盘。
【工艺】:滑炒
【口味】:酸甜味
【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】:1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;2. 羊里脊加入蛋清、淀粉浆好;3. 菠萝切成同样小丁;4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊丁放入滑散滑透,倒出沥油; 5. 再将里脊丁回勺上火,放入菠萝丁,加入姜汁、料酒、酱油、白糖、米醋颠炒;6. 再加入水,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即可。