家常菜谱炖大全

竹荪蛋炖乳鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将乳鸽洗净氽水；2. 竹荪蛋洗净改刀成四块；3. 将乳鸽放入沙锅内、姜、竹荪蛋、盐、味精、胡椒粉、鲜汤一起炖；4. 炖至乳鸽软烂后上桌。

胡萝卜炖西洋菜

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 西洋菜洗净切段，入沸水中略烫后捞起备用；2. 胡萝卜去皮切块；3. 鱼肉与西洋菜、胡萝卜、蜜枣、陈皮及姜一起放入锅内；4. 加入清水1200毫升，以大火煮沸后改小火煲3小时，调入油和盐便成。

板栗排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 家常菜 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；2. 板栗剥皮待用；3. 坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；4. 捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。

肉蓉豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉剁成泥；2. 豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；3. 坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；4. 炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；5. 锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

笋腿炖母鸡

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；2. 将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；3. 剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；5. 另将鸡油漂洗干净；6. 将葱切段、姜切片；7. 将冬笋、香菇洗净后切片；8. 将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；9. 盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；10. 用小火炖3个小时左右至酥烂；11. 揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；13. 另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；14. 盖上锅盖，炖至熟透入味即可。

炖荷包鳜鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净；2. 香菇洗净后10克切成碎末，5克切丁；3. 冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末；4. 将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内，加入精盐和湿淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上；5. 将葱段、姜片分别放在鱼的两侧，烹入料酒，入锅置火上隔水炖至熟烂，连盘取出，拣去葱段、姜片不用；6. 将锅置于旺火上，倒入高汤和香菇丁煮沸，加入蒸鱼的汤汁继续烧沸，扔入精盐和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼身上，撒上葱末即可。

沙参玉竹炖蚬鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 肺调养食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将沙参、玉竹洗净；2. 蚬鸭去毛、肠脏、脚，洗净，斩件；3. 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火用开水炖三小时，调味即可。

小罐牛肉汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：肢寒畏冷食谱 家常菜 冬季养生食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将胡萝卜、白萝卜、洋葱洗净，切成约2.5厘米长，0.3厘米粗的条，用清水煮熟后捞出备用；2. 牛肉煮熟也切成同萝卜一样的条，一同装入小型瓷罐内，加满清汤，放入适量精盐和胡椒粉，盖上盖子放文火上炖约半小时即可。

猪心大枣汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 失眠食谱 健忘食谱 癫痫食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 把猪心去除附着物，洗净，切片；2. 大枣洗净，去核；3. 大枣、盐、料酒一同放在锅内，加水适量，放在火烧沸；4. 转用文火炖煮半小时即成。

鲜虾沙锅炖豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将虾肉（虾仁）洗净后，用净布抹干水分，每只切成两段，用淀粉抹匀；2. 豆腐原块放沸水中煮5分钟，捞出放入沙锅内，在豆腐上撒上适量的盐；3. 将炒锅置火上，下入油，大火烧至六成热；4. 将虾肉下入热油锅中炸熟，连油一起倒入漏勺内控油；5. 原炒锅置火上，留少许底油，加入葱、姜爆香，再投入虾肉及甘笋（胡萝卜）片，加入精盐、生抽、味精等煮沸后，倒入装豆腐的沙锅里炖，炖约10分钟，将沙锅端上桌即成。