家常菜谱炸烧味大全

燕巢凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豌豆洗净，煮熟；2. 香菇去蒂，洗净；3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；7. 取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。

软炸蛎窝

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 贫血食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中汆一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片，中间削去一部分成凹形。 2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。 3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。 4.油锅置旺火上，下油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

酥炸韭菜饺

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.韭菜摘洗干净，切碎。2.猪肉剁烂，加入调味料（盐、酱油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）搅拌均匀，锅中倒入油20克的烧热，放入猪肉炒熟。3.把炒熟的猪肉和韭菜拌混合在一起，拌成馅料。4.春卷皮剪成长条，把馅料放在春卷皮的一角，对摺成三角形，用面粉粘紧接口。5.锅中倒入油烧滚，放入春卷炸到金黄色时，捞出沥油，摆在盘子中就可以了。

片皮鸭

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

炸羊腰

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将羊腰除去外皮洗净；2. 锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4 片待用；3. 炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

叉烧鸭子

【工艺】：熟煎

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

清炸螺块

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、味精抓匀稍腌，周身蘸满干面粉。2.勺中植物油烧热，将螺块置入油中只占两次捞出，盛盘，带花椒盐碟一同上桌。

酥炸牛肉（一）

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将牛肉洗净，顺长切成8片（每片重约50克），平铺在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁几下，放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块（拍松）腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。3.炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油，改刀切成小块装盘上桌即可。

雪球明虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；7. 面粉加水成面糊；8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

炸烹带鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用。3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油。4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可。