家常菜谱炸烧味大全

糖醋鸡卷

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；5. 香菜梗洗净切段；6. 四种丝段均切5 厘米长；7. 油菜择洗干净，切成碎末；8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；9. 把四丝分成48 份；10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。

发菜豆腐卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制成豆腐泥馅。5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。

脆皮鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；2. 肥膘肉切5 厘米长丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

麻花鳝鱼

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

凤尾明虾

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。

炸芝麻豆沙

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；鸡蛋打散，同水淀粉、糖桂花放入碗中调成糊。2.豆沙做成板栗大小的球，挂上鸡蛋糊，蘸匀黑芝麻待用。3.锅中放油烧热，把豆沙球放入锅中炸熟，捞出沥干油。放入盘中，撒上白糖即可。

酥衣凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 福建菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用凉开水洗净；7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

芝麻素鱼条

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 青少年食谱 宇航员食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。

炸羊里脊

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。 2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

炸胡椒鸡腿

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将鸡腿洗净，下入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；鸡蛋磕入碗内，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精盐、味精、香油调匀备用。2.炒锅上火，倒油烧热，鸡腿上滚上干面粉，裹上蛋糊，下入四成热的油中，炸到香酥捞出，趁热剁成块，即可装盘上桌。