家常菜谱补虚养身食谱大全

鲫鱼豆腐煲

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 剥净鲫鱼，加盐花腌过待用；2. 豆腐在清水中泡过，切开两件；3. 鲫鱼在油锅内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，放入豆腐、姜片同滚，熟好时原煲上，原汤原味，另备好一些豉油，熟油蘸鱼和豆腐吃。

江南百花鸡

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸；6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟；10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块；11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；12. 用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

凉拌鸡肉生参

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；5. 小黄瓜洗净后切成细丝；6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。

清汤里脊

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】：1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

扒瓤海参

【工艺】：塌

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 气血双补食谱 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁；5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。

木耳炒鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；2. 川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；3. 鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；4. 火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；5. 洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。

油菜鸽子羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.　将鸽子宰杀，去毛，内脏及脚爪，洗净；2.　鸽子放入沸水锅中汆一下，捞出剔骨切丁；3.　鸡肉洗净，入沸水锅中氽一下，切丁；4.　油菜洗净，放入沸水锅中烫熟；5.　锅中加入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐，煮至肉熟烂，用湿淀粉勾稀芡；6.　加入油菜，撒上胡椒粉、葱末即成；

芡实薏仁粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：水肿食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时。2. 素肉泡软，洗净切片。3. 槟榔干洗净，切片备用。4. 将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后再改用小火煮至熟烂。5. 再加入素肉片及柠檬心片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。

天麻乳鸽盅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：药膳调理 四川菜 补虚养身食谱 食疗食谱 耳鸣食谱

【做法】：1. 天麻用温水洗净后切片；2. 乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；3. 把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；4. 上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。

金针菇炖鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将金针菇去蒂后洗净，沥干水分。 2.嫩母鸡从背部剖开后洗净，沥干水分。 3.将米酒、酱油、葱（切段）、姜（姜片）、白糖、盐调均，鸡放入浸渍片刻，将鸡脯向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。4.将鸡汤倒入锅内，煮沸后加入金针菇，再次沸腾加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，将其淋浇在鸡肉上即可。