家常菜谱咸甜味大全

紫盖肉

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将五花肉洗净，下入开水锅内氽一下，捞出控水，抹匀酱油；2. 炒锅注油烧热，放入五花肉过油，滤去油，加水、酱油、白糖、黄酒烧开；3. 小火煮至肉熟透，取出加淀粉、鸡蛋液、面粉抹匀；4. 炒锅注油烧至八成热，放入五花肉炸至紫色，取出晾凉切片即可。

熘白蛋

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 炒锅注油烧至六成热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄色，盛出，改成排骨块，再按原形装盘；2. 将胡萝卜、玉兰片、圆葱均洗净，切成丁，鲜姜切末；3. 炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁、圆葱丁、青豆、少许水，加精盐、白糖烧开后用淀粉勾芡，淋香油，撒味精，浇在改刀的鸡蛋上即可。

斑柳扒豆苗

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 石斑肉切粗条；2. 石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用；3. 豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分；4. 烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上；5. 烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。

脆炸仙人掌

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将仙人掌去刺、洗净，切成4～5厘米长的条；2. 再加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀；3. 放入蛋清内裹匀；4. 同时将油烧至7、8成热；5. 将仙人掌放入炸熟，捞出沥油；6. 沥油后码入盘内即可。

红烧凤翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡翅膀洗净，加入酱油、酒、姜片、糖、麻油腌渍半小时；2. 将油用旺火预热2分钟，放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。

椒盐南瓜条

【工艺】：酥炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 青少年食谱

【做法】：1.将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。2.将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜煮沾上面糊。 3.将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。 4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。

干煸豆芽

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：高血压食谱 私家菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将黄豆芽择洗干净，控水备用；2. 青蒜洗净切段；3. 炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

冬笋焖胗

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 便秘食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将冬笋剁去根，剥去外部老皮，切成三厘米长的滚刀块，放入碗内待用；2. 鸡胗（肫）择洗干净，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四块，小的可切两块，用开水氽透，捞出洗净，放入碗里，加酱油，绍酒，葱米，姜米，清汤上屉蒸烂；3. 汤勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金红色，随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下，加上清汤，味精；4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上，见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。

麻茸鸡球

【工艺】：糖溜

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

炒肉末

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。