家常菜谱五香味大全

同肠

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：苏锡菜

【做法】：1. 猪肝洗净，煮熟；2. 竹笋去皮，洗净，切片；3. 葱洗净，5克切末，10克打结；4. 姜洗净，切片；5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟；8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟；9. 将肠取出，切成约3厘米长的段；10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香；11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。

逍遥鸡

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

六月鲜

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：甘肃菜 特色菜 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；2. 将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；3. 将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；4. 再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；5. 再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；6. 随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

桶子豉油鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.宰杀鸡洗净。2.在光鸡尾部插入一小竹筒，把卤水加热至滚，才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟，在浸的过程中，要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次，以保证内外温度一致。3.浸鸡时要注意火候，不能太滚。要慢慢浸，也不能浸入深水，浸至鸡眼突起，腿肉松软便熟，熟后鸡身涂上芝麻油便成。

卤香肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。 2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。 3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。

清真卤煮鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。 2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

楚乡鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3. 姜洗净，去皮，切成块；4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

卤兰花干

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

五香鱼

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；4. 锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；5. 最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；6. 先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；7. 锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

清煎小牛排

【工艺】：煎

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；4. 将土豆条炸制，菜花煮制；5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。