家常菜谱辣味大全

椒麻四件

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

风羊火锅

【工艺】：火锅

【口味】：辣味

【标签】：沿江菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；4. 将净羊肉切成一字条块；5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；6. 大葱洗净连部分叶切成段；7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

松茸辣味兔

【工艺】：炒

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将松茸菌去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片，鲜兔肉漂净血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜、大蒜去皮洗净切成米，香菜洗净。2.锅置旺火上，烧精炼油4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色，倒入姜米，蒜米稍炒，掺入鲜汤，浇沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免块滑散，烧至肉熟，烹入味精，鸡精，香油和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。

挤辣包菜

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将圆白菜放砧墩上，顺丝切成筷子条形，再切成3.3厘米长的段，放开水锅内焯一下放凉水盆内淘凉，用净布挤去水分，放海碗内散开。2.锅放火上添入香油，油热时，先将花椒下炸一下捞出不要，再入葱、姜、辣椒丝煸炒，加水少许和以上作料，汁沸时浇在圆白菜上，拌匀装盘即成。

辣酱百叶

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将百叶切成斜角块，放入热水中泡软，然后用冷水洗净；2. 百叶放入锅中，并加入鸡汤、辣酱、盐和酱油，用中火煮沸；3. 最后加入猪油拌匀即可。

辣味雀丁

【工艺】：炸

【口味】：辣味

【标签】：特色菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；2. 雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；4. 再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；5. 冬笋、口蘑均切成丁；6. 葱、姜切细；7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；8. 炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；10. 烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。

粉蒸辣鲫鱼

【工艺】：粉蒸

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜

【做法】：1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

牛肉粉丝

【工艺】：汤爆

【口味】：辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 辣椒剁碎，葱切末。2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。

炒嫩南瓜丝

【工艺】：生炒

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；2. 将青、红椒去蒂、去籽切丝；3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。

家常扳指

【工艺】：烧

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。