家常菜谱清蒸大全

清蒸蟹钳

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

清蒸烧鸭块

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；4. 余下葱段切段；5. 在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

金针鱼头

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将大鱼头洗净，切两半；2. 大蒜剁成碎末；3. 姜切片；葱切段;4. 金针洗净，用温水泡软后，除去硬蒂切段;5. 将胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油等调味料与鱼头一起拌匀;6. 放入金针菜及蒜粒、姜片，上笼蒸20分钟;7. 揭锅快手放入葱段，再蒸2分钟即可。

归芪蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 痛经食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去净毛、内脏，放入沸水锅内氽透，放入凉水内冲洗干净，捞出，沥净水。2. 当归洗净，切成小块。葱、姜洗净，葱切长段，姜切成厚片。3. 将当归、黄芪装入鸡腹内，然后将鸡放入盆内(腹向上)，放入葱、姜、清汤、料酒、胡椒粉，用1张湿绵纸将盆口封严，上笼中蒸约2小时，取出，揭去绵纸，捡出葱、姜，加味精、精盐调味即成。

琥珀蛋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔，将蛋清取出，加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀，松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清中，拌匀后重新装入咸鸭蛋中；2.将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸10-15分钟，取出切开即可食用。

人参蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：延缓衰老食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将鸡宰杀好，去头、翅、颈，氽水；2.将人参用温水洗净泥沙；3.取汤盘一只，将人参及鸡放入，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、盖上盖，上笼蒸1小时。

清蒸鲥鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 杭州菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 笋切成5 厘米长的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。

荔荷蒸鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 补气食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴，清漂洗干净，放入沸水中稍煮1分钟后取出。2. 火腿切成5粒，猪肉切成6块。3. 荔枝去壳去核，切成两半。4. 荷花瓣摘下，放入沸水中稍煮后捞出。5.将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入料酒、姜片、葱白、盐和开水，用中火隔水蒸炖2小时左右。6. 蒸好之后拣去姜、葱，撇掉浮沫，投入荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，酌加少量味精即可。

金针云耳蒸牛肉

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。

清蒸鳜鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。