家常菜谱碎屑料炸大全

芝麻鸭肝

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱

【做法】：1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。

炸羊排（一）

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 冬季养生食谱 老人食谱

【做法】：将羊排切成1份2块带骨，用肉拍子拍薄，再用刀剁之，收拢椭圆形，撒盐、胡椒粉，裹鸡蛋糊、面包渣，用热油炸呈黄色，入烤炉烤至熟即可。

什锦蛋饺

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将2个鸡蛋打入碗内搅匀，再加少许淀粉继续拌匀。把蛋液倒入已烧好的锅中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。2.把猪肉、虾仁剁碎放入碗内，加精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、葱姜末、香油搅拌成肉馅，分成二份备用。3.将油菜叶放入开水中烫一下，捞出用凉水浸凉；香菜叶洗净；韭黄择洗干净，切成细末；咸面包做成面包渣；鸡蛋清搅打成泡沫状后，再加面粉、淀粉、精盐、味精调匀备用。4.取一份肉馅，用16个蛋皮包成16个蛋饺，另一份肉馅用16个油菜叶包成16个卷待用。5.将炒锅置火上，加入花生油烧至四成热时，把蛋饺挂满蛋糊，放一根香菜和少许火腿末，然后下入油锅中炸至成酥蛋饺，炸透捞出，摆放在大平盘中即可。6.用1个鸡蛋加入适量淀粉和面粉调成糊，把油菜卷逐个挂匀蛋糊，再沾上面包渣，然后下入四成热的油锅中炸透，待炸成金黄色时捞出，码放在平盘的四周即可。

炸椒盐鸡排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补血食谱

【做法】：1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。上桌随带椒盐，以供蘸食。

炸藕片

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 贫血食谱

【做法】：1.将藕洗净去皮，用刀切成2至2.5厘米的片状；猪肉剁成泥状；然后把藕片、肉泥、面粉、葱末、姜末、食盐、味精一同放入碗盆中，加适量的水调成稠糊状备用。2.油倒入锅中烧开，用筷子把两面均沾上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黄色捞出，装盘后洒上辣酱即可食用。

卷筒火鸡

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：葱香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先洗净火鸡胸肉，顺丝切成7厘米长、1厘米厚的片，两面用刀背轻剁；2. 加盐、面粉、鸡蛋清和料酒拌匀；3. 将葱洗净，切6厘米长段；4. 再将肉片卷入葱段，沾上面包屑备用；5. 油烧至六成热时，肉卷入锅；6. 用中火炸至金黄色捞出，装盘即可。

番茄鸡肉球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 肝炎食谱 中风食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将香菇用水涨发洗净待用；葱、姜分别去皮洗净，葱切成花，姜切成末；香菜择洗干净，切成细末备用；将番茄洗净，从中间一切两半，将柿块中心掏空，备用。2.将面粉、鸡蛋清、味精混合均匀，搅成鸡蛋糊。3.将鸡肉、猪肉剁成茸、香菇切细丁，加入葱花、姜末、料酒、盐、白糖，加水适量，拌匀上劲成馅。4.将拌好的馅放入空心的番茄内，并将番茄用鸡蛋面粉糊封好，再蘸上面包粉。5.锅中放植物油烧热，将蘸有面包粉的番茄下锅，当封口处有金黄色时用漏勺捞出，放盘内，再撒一层香菜末即可。

炸牛排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛里脊洗净，切成3块，分别用刀背砸成厚片；2. 牛里脊加料酒、姜汁、精盐、胡椒粉腌渍好；3. 面包去外皮切成0.7厘米见方的小丁；4. 将牛里脊用面粉裹匀再用蛋黄拌匀；5. 外面用面包丁粘匀按实成牛排；6. 将牛排放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出；7. 牛排切成1.3厘米宽的条块，放盘中，用生菜围边；8. 上桌时随带椒盐或辣酱油均可。

萝卜丝饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食 上海菜

【做法】：1. 板油（剥去外衣），切成细粒；2. 葱白切成细粒；3. 鸡蛋打散；4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

炸芝麻鹦哥

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将菠菜摘去老叶，洗净；把芝麻拣掉杂质，洗净晒干。2.炒锅放火上，加清水烧开后，入菠菜略烫即捞出(氽至5成熟)，放冷清水中过凉，沥干水分。 3.取一只大碗，放面粉，加清水，投入适量的精盐、味精搅拌均匀，然后放入少量发粉拌好后，把菠菜放碗中挂糊，并拖上黑芝麻待用。4.炒锅放旺火上，倒油，旺火油沸时，将裹好面粉糊的菠菜，入锅炸至白玉色，用漏勺捞出，等油再次烧沸时，把菠菜放锅中复炸，见芝麻放香即可捞出装盘，趁热撒上花椒盐。