家常菜谱碎屑料炸大全

核桃酥鸭

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣。2.取锅上火，放入花生油少许烧热，投入核桃仁稍炸，用漏勺捞出沥油渍 ，放入盘内。3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀，剔净骨。把猪肥肉和青虾仁洗净，并一同剁成蓉放入小盆内，加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。4.把鸭肉放在案板上，皮朝下铺平，撒上干淀粉、抹匀馅料，放上核桃仁，用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内，再用刀将其剁成长条块。5.原锅洗净上火，倒入适量花生油烧热，投放鸭肉块，炸透捞出，沥去油，码入盘内，将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透，捞出沥油，码在鸭肉块上即成。特点：香酥，口味鲜美，具有补肾壮阳，滋阴养血之功效。

寸金肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：皖南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。

鲜果香炸凤尾虾

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1.中虾去头、皮，留尾，用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用尖斩断虾筋，捶松，展平虾身，用料酒、盐、味精腌渍片刻。 2.虾蘸上干面粉，挂一层鸡蛋液，压一层面包渣，放入温植物油中炸熟，排在长盘中。 3.鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片，点缀在盘周即成。

巴国土豆饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将土豆去皮发成片状上笼蒸趴后压烂；2. 土豆加入面粉、白糖和匀出条下节子，包入豆沙馅，做成圆饼形；3. 然后刷蛋浆沾上面包糠，放入油锅内炸成金黄色即成。

麻仁金钱里脊

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

炸肉排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀；2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味；3. 将鸡蛋打散；4. 面粉、面包渣分别放在平盘内；5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实；6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出；7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。

麻仁牛肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将牛里脊丝切成3毫米的片，放入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、蛋清调匀。2.将芝麻、淀粉放在面案上拌匀，再将里脊片放入拌匀，分别擀成薄片。3.炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至五成热时，将裹满芝麻仁的牛肉片下入，炸成金黄色时即可起锅改刀装盘。

酸甜丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将瘦猪肉洗净，切成末，放入碗内；葱洗净切成末；鲜姜洗净，去皮切成末。2.将姜末、葱末放肉末中，然后加入淀粉、面包屑、番茄酱、盐、料酒、白糖、味精、再打入鸡蛋，并用筷子搅拌均匀，将肉末做成大小适中的丸子。3.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油烧至五六成热时，将丸子放入油中，炸至呈金黄色时捞出，晾凉即可装盘。

炸黄雀脑髓

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。

炸椿头丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：消化不良食谱 山东菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.鲜椿头洗净晾干，用盐稍腌，切成末；豆腐制成泥，与剁成的肥肉、椿头、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺内加植物油烧热，将椿头豆腐做成2.2厘米见方的小丸子，入油中炸熟至金黄色时取出，食时蘸花椒盐。