家常菜谱溜大全

熘桃仁鸡卷

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。 2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。

荔枝腰花

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补气食谱 水肿食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将猪腰子洗净，片净腰臊部分，用刀在一面切十字花刀，用（一半）盐，（一半）湿淀粉拌匀；3. 将葱洗净切丝，姜洗净去皮切丝；4. 蒜去皮切末，黄瓜洗净切片；5. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁；6. 将炒锅油烧热，放腰花稍炒，随即下黄瓜、葱、姜、蒜，煸炒后烹入调好的汁装碟即可。

鲜熘竹荪蛋

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.  将竹荪蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味；2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用；3. 取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。

巴国辣香蛇

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 关节炎食谱 特色菜

【做法】：1. 将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；2. 用牙签别住定形，入锅除去血水待用；3. 锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；4. 将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；5. 走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。

扣四丝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 冬笋洗净放入开水内焯熟后捞出待用；2. 鸡肉、猪肉均入锅内煮熟备用；3. 将冬笋、火腿、鸡肉、猪肉分别切成细丝；4. 香菇洗净；5. 油菜心洗净下入开水锅内氽一下过凉备用；6. 将香菇放入碗内，放上切好的丝，加料酒、精盐、水，上锅大火蒸5分钟，取出扣入盘内；7. 炒锅添少许水烧开，加入味精、精盐，浇在盘内，淋入鸡油，围上油菜心即可。

嫩姜熘鸡片

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；5. 葱切成1 厘米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

虾仁豆腐丸

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。 2.虾仁去泥肠，加精盐、绍酒、胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。 3.蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等，精盐、太白粉一起拌匀。4.在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入拌匀的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。 5.把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在加热好的豆腐上。

溜鸭肝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把鸭肝洗净，切成薄片；2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；3. 木耳摘洗好，放入小碗中；4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；5. 炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；6. 然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。

藕熘鸡蛋

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱

【做法】：1. 把藕去皮洗净切成薄片，入沸水锅中焯一下，捞出浸凉；2. 将鸡蛋磕开，将蛋清盛于碗中，用筷子搅拌均匀，加精盐、味精、清水少许，搅打均匀；3. 将鸡蛋清上屉蒸5分钟，舀入汤盘中待用；4. 炒锅置火上，倒入清汤，上火烧开，放入藕片，加精盐、味精、湿淀粉勾薄芡，起锅后浇在蒸好的蛋清上即可食用。

醉金钱菇

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。 2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。