【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：蒸
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 甜品/点心 清热解毒食谱
【做法】：1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 水肿食谱 高血压食谱 甲状腺疾病食谱
【做法】：1. 将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；2. 锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；3. 放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；4. 加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可。
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 清热解毒食谱 防暑食谱 动脉硬化食谱 夏季养生食谱
【做法】：1.将大米用清水淘净.绿豆去杂质,用清水洗净.2.将绿豆放入锅中,加清水1750克左右,旺火烧滚,移小火焖烧40分钟左右,至绿豆酥烂时,放入大米用中火烧煮30分钟左右,煮至米粒开花,粥汤稠浓即成.冷却后,加白糖拌和食用.
【工艺】：炒
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 青少年食谱
【做法】：1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；4. 炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净，抹干水分，盛入盆中加黄酒，味精拌匀。梅干菜斩成末。 2.锅烧热加油放入梅干菜，加味精，盐，黄酒，姜末，煸出香味，把梅干菜放在鲈鱼上，放酱油，葱花，姜片，胡椒粉，上笼蒸15分钟取出，放上葱丝，姜丝，浇上热油即可。
【工艺】：煎
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱
【做法】：1.将牛肉切块，用刀略拍一拍，制成金钱大小的饼状，放入料酒，盐，味精略腌，粘上湿淀粉浆好。2.油锅烧热，码入牛排，煎两面，至熟倒出。 3.油锅倒入番茄酱炒开，倒入鲜汤，放糖，料酒，味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 补阳食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 学生膳食
【做法】：1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。 3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱
【做法】：1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。 2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块， 加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
【工艺】：醋溜
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。 2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。