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蛟龙献宝的做法,蛟龙献宝怎样做?

蛟龙献宝是一道山西菜 特色菜,口味糖醋味,【家常菜食谱大全】为您详解解析蛟龙献宝的做法,协助您做出美味可口的蛟龙献宝。

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蛟龙献宝的做法
1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏,从鱼鳃处下刀切掉鱼头,修成元宝形;2. 用刀贴紧鱼脊骨,片至鱼尾成两片,剔去腹刺,改刀成鱼鳞花刀,酱味腌制20分钟左右;3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪;4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状;5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮;6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出;7. 将一片鱼折叠成龙身,挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊,下油锅炸成金黄色;8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形;9. 菠菜择洗干净,切成碎末,入油锅氽炸成菠菜松;10. 用直径40 厘米的大盘,下铺菠菜松,周边摆放云彩,将龙头、龙身拼在一起,元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前,粉条作龙须,蒜牙做龙牙,蛋白糕、樱桃作龙眼;11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁,浇于龙身即可。
蛟龙献宝说明:

工艺:其他

口味:糖醋味

标签: 【山西菜】 【特色菜

蛟龙献宝的制作材料

主料:鲤鱼1500克

辅料:粉条20克 鹌鹑蛋20克 菠菜250克 樱桃10克 鸡蛋黄糕50克 蛋糕50克 鸡蛋100克

调料:番茄酱30克 姜10克 淀粉(蚕豆)30克 小葱10克 白砂糖15克 大蒜(白皮)10克 醋15克 酱油20克 料酒15克 植物油70克

蛟龙献宝怎么做好吃
1. 此为花色菜式,重在刀工,要求色调和谐,造型生动;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
蛟龙献宝的热量
能量2469.45千卡,蛋白质299.42克,脂肪79.1克,碳水化合物154.61克,叶酸882.94微克,膳食纤维6.04克,胆固醇1948毫克,维生素A1981.7微克,胡萝卜素7665微克,硫胺素0.84毫克,核黄素2.11毫克,烟酸45.51毫克,维生素C84.2毫克,维生素E30.49毫克,钙1073.25毫克,磷3570.8毫克,钾6568.9毫克,钠2435.8毫克,碘165.7微克,镁726.5毫克,铁32.44毫克,锌36.52毫克,硒265.45微克,铜2.22毫克,锰4.2毫克, 蛟龙献宝的做法,蛟龙献宝怎么做
制作蛟龙献宝的小贴士:
“蛟龙献宝”是侯马地方名菜,由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。