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炸鹿尾的做法,炸鹿尾怎样做?

炸鹿尾是一道北京菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炸鹿尾的做法,协助您做出美味可口的炸鹿尾。

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炸鹿尾的做法
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥;2. 再把松子仁切碎;3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤50毫升搅拌成馅;4. 肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”;5. 将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤500毫升,用旺火烧开后,改用微火煮20分钟;6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼,使肠内的油水流入勺中,再煮10 分钟左右即熟,取出去掉线绳;7. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟,呈金黄色时捞出;8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片,按原形摆在盘内即成。
炸鹿尾说明:

工艺:清炸

口味:炸烧味

标签: 【北京菜

炸鹿尾的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:猪肝75克 松子仁15克

调料:酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克 姜5克

炸鹿尾怎么做好吃
1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破;2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
炸鹿尾的热量
能量1990.88千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质40.77克,脂肪201.61克,碳水化合物5.24克,叶酸320.56微克,膳食纤维1.72克,胆固醇407.5毫克,维生素A4910.2微克,胡萝卜素52微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.67毫克,烟酸14.42毫克,维生素C1.25毫克,维生素E26.7毫克,钙47.19毫克,磷534.34毫克,钾842.72毫克,钠1698.67毫克,碘2.08微克,镁97.21毫克,铁22.33毫克,锌7.78毫克,硒29.2微克,铜0.34毫克,锰1.34毫克, 炸鹿尾的做法,炸鹿尾怎么做
制作炸鹿尾的小贴士:
在清代,鹿尾稀有昂贵,风靡一时。《水曹清暇录》中说:“近时宴席,不甚重熊掌猩唇,而独贵鹿尾,一头全鹿,不过数金,而一尾等之。”可想而知,当时的鹿尾只有达官显宦才能偶尝新,而黎民百姓则是难以吃到。为此,砂锅居的厨师们以猪肉、猪肝为原料,仿制成鹿尾的样子,冠以“炸鹿尾”的美称,曾吸引了无数慕名而来的食客,“炸鹿尾”便逐渐扬名京城,成了砂锅居的代表菜。