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金钱豆腐的做法,金钱豆腐怎样做?

金钱豆腐是一道山西菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析金钱豆腐的做法,协助您做出美味可口的金钱豆腐。

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金钱豆腐的做法
1. 嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;4. 油菜心洗净,一破两开;5. 冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片;6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出;11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;12. 火腿切片;13. 炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;14. 炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
金钱豆腐说明:

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

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金钱豆腐的制作材料

主料:豆腐(南)200克 鸡肉150克 冬笋150克

辅料:香菇(鲜)20克 海参(水浸)30克 火腿25克 虾仁30克 油菜心100克 鸡胸脯肉20克 淀粉(蚕豆)25克

调料:胡椒粉1克 姜10克 鸡油20克 葱汁10克 姜汁10克 盐5克 香油15克 味精2克 小葱15克 料酒20克 植物油60克

金钱豆腐怎么做好吃
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具,因而使包出的豆腐饺大小一致,整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中,充分搅溶,干淀粉要根据质量酌情加入,太干时可加入适量的水,豆腐饺的馅要求颗粒状,但也不可太粗,以防止刺破表皮。2. 豆腐饺包好即蒸,蒸时用小气,防止过份起发破碎,不能久放。炸时用中火,下锅时油温210℃,下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
金钱豆腐的热量
能量860.13千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质72.8克,脂肪44.17克,碳水化合物49.68克,叶酸80.87微克,膳食纤维6.79克,胆固醇357.65毫克,维生素A242.7微克,胡萝卜素883.6微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.54毫克,烟酸17.7毫克,维生素C41.25毫克,维生素E24.47毫克,钙647.12毫克,磷855.9毫克,钾1242.67毫克,钠4160.22毫克,碘19.58微克,镁223.77毫克,铁10.86毫克,锌4.96毫克,硒50.33微克,铜8.96毫克,锰1.04毫克, 金钱豆腐的做法,金钱豆腐怎么做
制作金钱豆腐的小贴士:
此菜利于人体消化吸收,各种主配料营养互补,价值颇高。