镜箱豆腐是一道苏锡菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析镜箱豆腐的做法，协助您做出美味可口的镜箱豆腐。
| 镜箱豆腐的做法 |
| 1. 黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；2. 将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；3. 将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；4. 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；5. 将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；6. 把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；7. 用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；8. 再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；9. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；10. 再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；11. 烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；12. 再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 |
| 镜箱豆腐说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 镜箱豆腐的制作材料 |
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主料：大豆200克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁350克 辅料：香菇（干）10克 豌豆5克 淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒50克 盐4克 酱油20克 白砂糖25克 番茄酱25克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）15克 香油10克 大豆油60克 |
| 镜箱豆腐怎么做好吃 |
| 1. 用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；2. 在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；3. 因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。 |
| 镜箱豆腐的热量 |
| 能量3405.04千卡,蛋白质262.57克,脂肪218.72克,碳水化合物125.25克,叶酸292.8微克,膳食纤维35.15克,胆固醇2051.45毫克,维生素A219.7微克,胡萝卜素579微克,硫胺素1.49毫克,核黄素1.42毫克,烟酸34.67毫克,维生素C4.35毫克,维生素E108.71毫克,钙2420.71毫克,磷3792.65毫克,钾5858.09毫克,钠20181.64毫克,碘19.92微克,镁1335.31毫克,铁64.26毫克,锌27.55毫克,硒307.87微克,铜11.38毫克,锰8.64毫克, 镜箱豆腐的做法，镜箱豆腐怎么做 |
| 制作镜箱豆腐的小贴士： |
| 镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。 |
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