蛤蜊汆鲫鱼是一道杭州菜 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蛤蜊汆鲫鱼的做法，协助您做出美味可口的蛤蜊汆鲫鱼。
| 蛤蜊汆鲫鱼的做法 |
| 1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右；3. 然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅；4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅；5. 在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净；6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成。 |
| 蛤蜊汆鲫鱼说明： |
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工艺：汆 口味：咸鲜味 |
| 蛤蜊汆鲫鱼的制作材料 |
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主料：鲫鱼500克 蛤蜊500克 辅料：小白菜3克 调料：黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 |
| 蛤蜊汆鲫鱼怎么做好吃 |
| 1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。 |
| 蛤蜊汆鲫鱼的热量 |
| 能量1061.54千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质142.7克,脂肪43.63克,碳水化合物21.92克,叶酸124.03微克,膳食纤维0.65克,胆固醇912.9毫克,维生素A159.3微克,胡萝卜素277.4微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1毫克,烟酸20.08毫克,维生素C6.49毫克,维生素E15.46毫克,钙1101.34毫克,磷1464.45毫克,钾2315.24毫克,钠3438.64毫克,碘0.3微克,镁611.69毫克,铁63.23毫克,锌15.14毫克,硒387.53微克,铜0.67毫克,锰3.4毫克, 蛤蜊汆鲫鱼的做法，蛤蜊汆鲫鱼怎么做 |
| 制作蛤蜊汆鲫鱼的小贴士： |
| 1. “蛤蜊汆鲫鱼”是一道河海“两鲜合一”的杭州传统风味， 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一；2. “蛤蜊汆鲫鱼”是颇受食者珍爱的滋补佳肴。 |
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