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家常菜谱汆大全

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鸡蒙笋尖

【工艺】:汆

【口味】:清香味

【标签】:老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 选用鲜嫩的竹笋,取其嫩笋尖留用;2. 火腿选用已熟火腿;3. 香菇洗净用水涨发;4. 鸡里脊洗净煮熟,去筋,用刀背捶成鸡茸;5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内,用竹筷不间歇地搅打上劲,直到把它滴一点在水面浮而不沉为止;6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水,边加边搅拌,同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状;7. 笋尖入沸水锅内焯水,再用刀切成0.3厘米的片;8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用;9. 铁锅洗净放汤,加盐、味精烧开,淋些油,倒进大汤碗内;10. 锅内另入清水烧开,分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内;11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时,将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊,一片一片放入锅内,至最后一片投完;12. 鸡片投完后锅内清水已沸,鸡茸则蒙在笋尖上,用漏勺捞出漂浮在汤碗上,即可。

海参里脊汤

【工艺】:汆

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉;2. 海米(虾米)用温水泡发洗净;3. 香菜洗净切成5厘米长的段;4. 鸡蛋磕入碗内搅散,倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片;5. 将里脊肉切成薄片,放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味;6. 坐锅点火,放入鸡汤、海参,浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中;7. 锅再上火,放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐,开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段,即可食用。

特别黄鱼羹

【工艺】:汆

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将黄鱼肉,海参,水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干,加鸡蛋清和干淀粉,盐,味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火,用油滑锅后,下猪油烧至五成热,将黄鱼丁放入略炒,烹绍酒,放姜末,加盖略焖去腥,接着加鲜汤50克,放入海参,香菇,笋丁,加盐和味精,烧开后,放入虾仁滑散,氽熟,用湿淀粉勾芡成羹状即成,出锅时,再撒上火腿末,并淋入熟鸡油少许。

肉片汆黄瓜汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 老人食谱 单身食谱 办公室午餐 防暑食谱

【做法】:1. 猪肉切成薄片放在碗中;2. 猪肉片用葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、香油腌上;3. 黄瓜洗净切成斜片,用少盐腌一下;4. 锅内放汤,汤沸后把肉片与黄瓜片同时放入,开锅即成。

氽橄榄虾丸

【工艺】:汆

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;取出大虾精肉,剁成细泥;加肥肉(剁成泥)、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ,放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。 2.勺中加清汤,左手握馅,右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形,入汤中氽熟,放入菜心、烫过的水发木耳,加盐、味精、胡椒粉、醋调味,淋香油,撒香菜末,盛入大汤罐中即成。

素氽汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用;2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半;4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;5 .将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。

麻菌滑肉汤

【工艺】:汆

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次;2. 油菜心洗净;3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片;4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片;6. 炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫;7. 放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。

灌蟹鱼圆

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:淮扬菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净;2. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;3. 肥膘肉洗净,煮熟;4. 油菜心择洗干净,用水焯熟,备用;5. 熟火腿切片;6. 葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用;7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中;8. 晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用;9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸;10. 将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸;11. 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中;12. 做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用;13. 将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧;14. 待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成。

清汤里脊

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】:1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

氽羊肉菜饭

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 冬季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将面粉和好,制成柳叶面;南瓜去皮洗净切块;豆角洗净切段;山药蛋去皮洗净切块;香菜洗净切段;葱(切花)、姜洗净切末备用。2.取鲜嫩羊肉片,加葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水(5克)抓匀。3.将小米加水煮至将烂时,加入豆角段、南瓜块、山药蛋块,煮约15分钟,再加入柳叶面,最后加入煨好的羊肉片。4.煮开(熟)后,撒上香菜,淋上香油即成。