东江锅烧鸭是一道东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析东江锅烧鸭的做法，协助您做出美味可口的东江锅烧鸭。
| 东江锅烧鸭的做法 |
| 1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；11. 食时，与沸上汤一并上桌。 |
| 东江锅烧鸭说明： |
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工艺：锅烧 口味：咸鲜味 |
| 东江锅烧鸭的制作材料 |
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主料：鸭1750克 辅料：猪肉(肥瘦)175克 莲子60克 淀粉(蚕豆)3克 糯米200克 虾米15克 香菇（干）20克 调料：味精5克 胡椒粉1克 香油5克 盐5克 猪油（炼制）70克 |
| 东江锅烧鸭怎么做好吃 |
| 用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。 |
| 东江锅烧鸭的热量 |
| 能量6552.95千卡,蛋白质331.94克,脂肪488.07克,碳水化合物221.76克,叶酸131.58微克,膳食纤维9.76克,胆固醇1928.85毫克,维生素A964.25微克,胡萝卜素4.6微克,硫胺素2.16毫克,核黄素4.55毫克,烟酸91.63毫克,维生素C4毫克,维生素E17.03毫克,钙332.75毫克,磷3128.79毫克,钾4659.14毫克,钠4427.7毫克,碘12.46微克,镁582.97毫克,铁50.29毫克,锌33.96毫克,硒255.54微克,铜5.65毫克,锰10.39毫克, 东江锅烧鸭的做法，东江锅烧鸭怎么做 |
| 制作东江锅烧鸭的小贴士： |
| “东江锅烧鸭”是客家地方名菜，它与广州的“岭南锅烧鸭”迥然不同，独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内，放入沸汤中煲熟。其最佳处在于，用布将鸭包密裹牢，不使其在加热过程中发涨破裂，从而迫逼糯米等馅料软烂，香气四溢。 |
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