三鲜铁锅烤蛋是一道河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三鲜铁锅烤蛋的做法，协助您做出美味可口的三鲜铁锅烤蛋。
| 三鲜铁锅烤蛋的做法 |
| 1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；6. 鸡蛋打入碗内搅匀；7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁；8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；16. 食用时泼上姜末醋汁即可。 |
| 三鲜铁锅烤蛋说明： |
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工艺：烤 口味：咸鲜味 |
| 三鲜铁锅烤蛋的制作材料 |
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主料：鸡蛋350克 辅料：虾仁20克 海参（水浸）25克 大白菜(小白口)20克 鱿鱼(干)10克 鱼肚10克 荸荠30克 火腿20克 调料：味精3克 盐4克 黄酒5克 醋20克 香油15克 猪油（炼制）25克 |
| 三鲜铁锅烤蛋怎么做好吃 |
| 1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；2. 烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道；4. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 |
| 三鲜铁锅烤蛋的热量 |
| 能量888.44千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质68.21克,脂肪72.49克,碳水化合物17.6克,叶酸402.28微克,膳食纤维0.51克,胆固醇2283.15毫克,维生素A843.8微克,胡萝卜素12微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.05毫克,烟酸4毫克,维生素C5.9毫克,维生素E19.81毫克,钙396.43毫克,磷730.67毫克,钾998.53毫克,钠3731.28毫克,碘95.92微克,镁120.79毫克,铁11.66毫克,锌6.7毫克,硒84.87微克,铜1.17毫克,锰1.04毫克, 三鲜铁锅烤蛋的做法，三鲜铁锅烤蛋怎么做 |
| 制作三鲜铁锅烤蛋的小贴士： |
| “三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”。创制于清末，是由中州菜高手杞县人陈连堂，在瓷碗烤的基础上研制成功的，并由“厚德福饭庄”专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴。 |
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