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脆肉片鸡皮的做法,脆肉片鸡皮怎样做?

脆肉片鸡皮是一道私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析脆肉片鸡皮的做法,协助您做出美味可口的脆肉片鸡皮。

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脆肉片鸡皮的做法
1.鸡去毛,从尾部开刀,去内脏洗净,下锅煮熟捞出,晾干水分,取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀,抹在鸡上晾干。2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片,放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时;瘦肉剁成泥,放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲;荸荠切碎加在肉泥内搅匀。3.将一片肥膘摊平,抹上肉泥,周围抹点湿淀粉,将另一片肥膘盖上,沾干淀粉,照此法把肥膘做完。4.将鸡放入旺火热油锅中,炸呈红色捞出;再将肥膘炸脆捞出;用刀将鸡皮片下(肉可另用),改切成块,码在盘中,肥膘改成块,码放在周围。
脆肉片鸡皮说明:

工艺:酥炸

口味:炸烧味

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脆肉片鸡皮的制作材料

主料:鸡1500克 肥膘肉150克

辅料:猪肉(瘦)75克 荸荠150克

调料:麦芽糖25克 料酒5克 淀粉(豌豆)25克 盐5克 味精5克 花生油50克 酱油2克 鸡蛋清60克 大葱5克 姜5克

脆肉片鸡皮怎么做好吃
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;麦芽糖就是饴糖。
脆肉片鸡皮的热量
能量4582.61千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质319.55克,脂肪328.97克,碳水化合物87.87克,叶酸6.82微克,膳食纤维1.98克,胆固醇1814.25毫克,维生素A802.95微克,胡萝卜素41.7微克,硫胺素1.37毫克,核黄素1.76毫克,烟酸91.16毫克,维生素C10.85毫克,维生素E32.68毫克,钙174.32毫克,磷2602.33毫克,钾4618.09毫克,钠3585.54毫克,碘1.32微克,镁342.32毫克,铁28.87毫克,锌20.53毫克,硒200.44微克,铜1.45毫克,锰1.18毫克, 脆肉片鸡皮的做法,脆肉片鸡皮怎么做
制作脆肉片鸡皮的小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。