家常菜谱清真菜大全

红烧春笋

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 滋阴食谱 祛痰食谱 利尿食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 选择个头相等大小的春笋；2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好烧熟；3. 取出去灰，剥去笋壳，切去老根，用手搓成条状；4. 干辣椒去蒂，烧至焦黄，剁碎；5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁；6. 料汁加春笋拌匀，即可供用。

炸羊肉串

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；2. 西红柿切末；3. 葱头切末；4. 将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；5. 取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；6. 将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。

锅贴牛蹄

【工艺】：熟煎

【口味】：原本味

【标签】：清真菜

【做法】：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。

盐爆肚仁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肚仁剁成3厘米长的段；2. 香菜切段；3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至八成热；5. 在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控去水分；6. 肚仁迅速下入油内爆炸，倒出沥油；7. 将肚仁回勺上火，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。

青番美味渍

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 青番茄洗净，沥干，切块状；2. 番茄块加入10克食盐，腌制30分钟；3. 然后捞出沥干，全部装入容器；4. 将80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；5. 放在锅里煮沸，待白糖全部溶化后，把锅取下冷却；6. 将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中，腌制一昼夜；7. 将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸；8. 水剩下2/3时，取下冷却，注入番茄容器中；9. 泡制5～7天，即可食用。成品酸甜适口。

滑炒银丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散；5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝，倒出沥油；6. 再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒；7. 淋水淀粉挂芡，淋入鸡油，出勺即成。

高丽鱼条

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鳜鱼肉切成6厘米长、1厘米宽厚的条；2. 鳜鱼条加入料酒、味精、姜汁拌匀入味；3. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉调匀；4. 将鱼条蘸匀蛋清糊放入五六成热油中炸透，呈浅金黄色，捞出放入盘中；5. 四周配以生菜叶，上席时随带椒盐或辣酱油均可。

黄焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；5. 水发冬笋改刀切成小丁；6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

油爆鸡丁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 办公室午餐

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

炸卧虎饼

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 甜品/点心 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕开，蛋黄、蛋清分别放一碗中；2. 将蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；3. 再把蛋黄、面粉放入，搅拌均匀成糊；4. 豆沙馅分10块揉成扁圆状；5. 金糕切成条状；6. 炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热时，把勺端离火口；7. 用羹匙分别将糊舀入油内成10个直径为8厘米的圆饼，在中心放上豆沙馅；8. 再舀上糊将馅盖住，使其面光匀称，放齐；9. 将勺上火，拨动翻个，炸至呈均匀的金黄色，捞出码放盘内；10. 上撒白糖、金糕条即可。