家常菜谱浙江菜大全

鱼肉夹火腿

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；2. 将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；5. 油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；6. 把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；10. 上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。

鲜蘑菇炖豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：高脂血症食谱 更年期食谱 学生膳食 浙江菜

【做法】：1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

清蒸带鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将带鱼去头、尾、鳍，开膛去内脏，用清水洗净，切成5块，在每块的一面剞5刀（剞至鱼骨，不能切断），待用；2. 冬笋洗净切片；3. 将小葱打结，姜切片备用；4. 将鱼块放在大碗里，放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒；5. 另取瓷杯1个，放入盐和酱油，同时上笼，用旺火蒸约15分钟，至带鱼纹露骨即熟；6. 出笼后，拿掉葱、姜，将鱼连汤汁扣入盘中，淋入蒸过的酱油，放上葱段，随便用碗盖住焖1分钟，即成。

红煨乳鸽

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

砂锅菜饭

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 火腿切片；油菜洗净，切段，备用。2. 热锅加油，放入火腿、油菜、翻炒数下，加盐、味精、水及米饭，再翻炒数下，小火焖煮5分钟。3. 砂锅烘热，扣上菜饭，即可。

炸熘桂鱼

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。

豆豉烧中段

【工艺】：烧

【口味】：豆豉味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 将桂鱼洗净，沥干水，斩下头和尾部，在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油5克均匀地涂在鱼皮上；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼段，两面煎至金黄色时捞出；3. 原炒锅留底油，加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸，加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升；4. 再将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改为小火，焖至汁浓，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，淋上芝麻油，装盘即成。

鸡腿芋艿

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；2. 热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；3. 锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

糖醋羊肉丸子

【工艺】：炸

【口味】：糖醋味

【标签】：浙江菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把羊肉洗净剁成末；2. 荸荠去皮，剁成泥；3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。

虾仁爆蛋

【工艺】：生炒

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 热锅加油至七八分热，倒入虾仁，翻炒数下，起锅。2. 蛋打散，加盐、味精搅匀后倒入锅里，转动锅子使成圆饼状后翻面，1分钟后放上虾仁，即可。