家常菜谱酸甜味大全

金鱼赏莲

【工艺】：其他

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净，都切8瓣（底部相连），去掉籽和瓤，两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净；虾仁洗净剁成虾茸备用。2.备1个小碟，抹上油，将虾茸料装入小碟内，抹平后，嵌入豌豆，即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、葱花兑成汁。3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头，从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉，翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉，再片去腹刺，整理成金鱼形的胚，鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近鱼皮，但不能剞断），将10面带尾的鱼肉剞为止，用葱姜酒汁、适量的盐腌一下，把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内，然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，摆在有柄的漏板上，然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴，即成金鱼形。4.食用前6分钟，将莲蓬上笼蒸熟取出，放在番茄瓣内，即成荷花开放呈现的莲蓬，摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时，将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出，摆放荷花莲蓬的周围，将香菜摆在金鱼的空处，锅内留油，下入姜米，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起时浇在金鱼上即成。

酸菜文蛤汤

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：高脂血症食谱 滋阴食谱 利尿食谱 祛痰食谱 家常菜

【做法】：1. 文蛤剖开洗净；2. 酸菜切块；3. 泡椒切末；4. 锅内放入猪油烧热，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、文蛤（蛤蜊），调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可。

大蒜煮鲶鱼

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；3. 泡红辣椒去籽切成段；4. 郫县豆瓣酱剁细；5. 香菜洗净，切成段；6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

冰糖甲鱼

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：宁波菜 滋阴食谱 春季养生食谱 秋季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

乌梅汤

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：饮料 健脾开胃食谱 咳喘食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1. 干乌梅和山楂必须先加水泡开；2. 连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来；3. 在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开；4. 煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖；5. 小火熬煮6～7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。

茄汁菊花鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 结核病食谱

【做法】：1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。

鲜藕素排骨

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入盐拌匀，待藕出汤后滗去水分；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.将木耳和青椒洗净切成丁；面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。3.炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片裹上面糊，然后逐块下入油中炸，炸到金黄色时捞出，控干油待用。4.炒锅留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅，翻拌均匀，起锅即可装盘。

八宝百合

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 秋季养生食谱 甘肃菜 肺调养食谱

【做法】：1. 将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质；2. 红枣去核切为小丁；3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案；4. 把鲜百合削去根、尖，洗净，沥干水分，改切为四瓣，刀口面紧贴碗边；5. 然后用薄皮纸沾水封口，上笼蒸40 分钟，取出翻扣在盘内；6. 火上架炒勺，入水200毫升，再将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上即可走菜。

生炒蝴蝶片

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

橘酪羹

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 健脾开胃食谱 理气调理食谱 咳喘食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 橘子洗净后剥皮去外皮，把橘瓣分开；2. 剥去橘瓣上的囊衣，除去内核，放在锅中加适量水煮沸；3. 藕粉放在碗内，加少许凉水调成稀糊，倒入橘子汤内迅速搅匀；4. 再次烧沸后加入白糖、桂花搅匀即可。