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家常菜谱清蒸大全

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清蒸鳗鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:补虚养身食谱 贫血食谱 关节炎食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。2. 盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。

椒盐花卷

【工艺】:清蒸

【口味】:椒麻味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1. 将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2. 将饧好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,擀成约0.5厘米厚的长方薄片,刷上一层花生油,撒上花椒盐,从上对叠成四层的长条形。3. 将长条整理粗细均匀,切成小剂,先用两手拇指和中指将中间捏实,拧成螺旋形,两端呈方形,即成花卷生坯。4. 将花卷生坯码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

花菇石鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:皖南菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 补气食谱

【做法】:1. 姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;2. 取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;3. 水发花菇去蒂洗净;4. 取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75 克、鸡汤250毫升,另用1 只盘子盖好,上笼旺火蒸15 分钟取出,拣出花菇;5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25 克,浇在盘中即成。

潇湘五元龟

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。2.葱、姜拍破,荔枝和桂圆剥去外壳,洗一遍。红枣洗净,蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净,上笼蒸发取出备用。3.将猪油烧到六成热时,下入葱、姜煽炒,再下入乌龟肉煸炒,烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖,然后装入绿釉钵内,用绵白纸封严(以免失散香味影响质量),上笼蒸约2小时后取出,揭开纸,去掉葱姜,加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉,调好味,再用原纸盖上,上笼蒸1小时左右(蒸到酥烂为准),取出用盘托上即成。

捶鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:沿淮菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀洗净从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松。2. 将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透。3. 将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只,涂一层熟猪油,将鸡一块块放在盘内,上笼蒸5~6 分钟取出。4. 将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内,加200克鸡汤、盐,再上笼蒸10 分钟左右取出,覆扣在汤碗内即成。

天麻鲤鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 利尿食谱 肾调养食谱

【做法】:1.将鲤鱼宰净,在脊背两侧斜切数刀;取川芎、茯苓切片,放清水中稍泡,即装入鱼腹;葱切段,姜切片。2.取天麻放入米泔水中浸泡4小时左右,泡软,泡透,上屉蒸熟,趁热切薄片,逐一插入鱼背的刀缝中,多余的天麻片,塞入鱼头及鱼腹中,撒少许葱段和姜片,上屉蒸半小时以上,然后拣去葱姜。3.取清汤适量加调料煮沸后,勾芡,浇在天麻鲤鱼上即成。

汽水肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 老人食谱 幼儿食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将肉洗净去皮骨肉和筋络,剁成肉茸入钵内;2. 姜葱洗净,葱切葱花,姜切末;3. 将肉茸掺入细盐搅拌上劲,再掺入少量葱花、姜末和胡椒,加入适量的冷汤汁或水,搅拌均匀后装入碗内;4. 连碗上笼,蒸15 分钟即成。

如意虾卷

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】:1.虾仁洗净,沥干水分,用刀拍烂,再捶剁成茸;葱、姜捣烂用料酒取汁,取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和适量的汤,搅拌成馅。2.生菜叶洗净切成细丝,下入油锅炸焦(切勿炸黄),捣碎;火腿切成末,待用。 3.鸡蛋打散,加入盐3克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和适量的水,搅匀后在锅中烫成蛋皮,摊放木板上,修改成20厘米宽、25厘米长的长方块,将虾馅铺平刮匀,然后将火腿末、青菜末各放一端,两端向间卷去,在合拢处填入虾馅,用一平盘抹上油,将虾卷放入盘内,上笼蒸10分钟左右取出,晾凉。 4.食用时,切成1.5厘米厚的片,摆放盘中,淋香油即成。

清蒸花菇

【工艺】:清蒸

【口味】:咸味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1.将花菇放入温水中泡透,去蒂,洗净,再用温水漂清,捞出,挤去水,有褶皱的一面朝上,整齐地撑在汤碗内。2.另取一只碗,倒入鸡清汤,放精盐调匀,加浸花菇的原汁适量(澄清后使用),慢慢倒入盛有花菇的汤碗内,以淹没花菇为度。然后将汤碗入笼用旺火蒸透取出,淋上熟猪油即成。

栗子布丁

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将鸡蛋黄放入盆内,加入糖150克、玉米粉25克,倒入少许牛奶搅匀。2.将剩下的牛奶放入锅中烧沸,倒入加工后的鸡蛋黄液,改小火搅拌微沸,稍凉后,倒出过滤,即成黄沙司。3.将软化后的黄油、糖放在锅内,搅至呈乳白色,倒入鸡蛋清搅成膨松状,放入栗子粉、面粉、香草粉、食碱,搅拌均匀,装在抹过黄油的模子里,盖上油纸。4.模子放在锅上,用旺火沸水蒸约30分钟左右即熟,食用时,把布丁扣在点心盘里,浇上黄沙司,即可食用。