家常菜谱福建菜大全

蒜茸扇贝

【工艺】：蒸

【口味】：蒜香味

【标签】：福建菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳；2. 将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上；3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟；4. 葱去根须，洗净，取葱白切丝；5. 锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。

八宝红鲟饭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；3. 红?洗净，除去鲟鳃，脐切成片；4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片；5. 锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

肝花

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：福建菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3. 面粉加适量水调成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

挂炉鸭

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：福建菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

脆皮鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；2. 肥膘肉切5 厘米长丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

酥衣凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 福建菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用凉开水洗净；7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

生扒八宝甲鱼

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；4. 干贝发好，洗净，备用；5. 虾米发好，洗净，备用；6. 鸭肫洗净，备用；7. 猪心洗净，备用；8. 香菇去蒂，洗净，备用；9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

五彩珍珠扣

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 月经不调食谱 水肿食谱 痔疮食谱 贫血食谱

【做法】：1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

软炸蛎窝

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 贫血食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中汆一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片，中间削去一部分成凹形。 2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。 3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。 4.油锅置旺火上，下油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。