家常菜谱熏大全

熏豆卷

【工艺】：熏

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将干豆腐卷成卷，用面粉加水调成糊；2. 抹在豆皮边上粘严；3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开；4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出，沥去汤汁；5. 熏锅内放入白糖，熏豆卷；6. 盖严锅盖，烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出；7. 熏好的豆卷刷上一层香油，切圆片摆入盘内即成。

熏香素鸡

【工艺】：熏

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。

生熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：沿江菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

血豆腐

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；2. 再加入猪血，食盐、五香粉；3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条；4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；7. 如法全部团完，逐个放在烧箕内；8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；10. 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。

蛋酥樟茶鸭

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出。3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌。

烟熏杏桃

【工艺】：熏

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 田鸡剥皮，头，脚去掉，处理洗净后，将田鸡后腿反折于背上。2. 锅内注水，加味精、盐、酒、葱（切末）、姜（切末）与田鸡，开小火焖煮5分钟后，捞起沥干。3. 锅内放茶叶、糖，铺上铁网，将田鸡平铺网上，开大火焖煮2分钟，拿出铺在盘中。4. 将糖、水烧热，分沾田鸡上，即成美味的烟熏杏桃。

熏素鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。

熏鱼

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右，取出切成厚片。 2.锅洗净烧热加油，烧到五六成热，将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。 3.用黄酒，酱油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，葱，姜放入锅中加水烧成卤汁，然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制，食用时切成小块装盘即可。

熏石首

【工艺】：熏

【口味】：原本味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；2. 葱去根须，洗净，切段拍松；3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

烟熏鸭

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。