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家常菜谱清蒸大全

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清蒸蟹块

【工艺】:清蒸

【口味】:姜汁味

【标签】:山东菜 结核病食谱 关节炎食谱 壮腰健肾食谱 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱

【做法】:1.活蟹刷洗干净,斩杀后揭开蟹盖,将蟹一剁四块,蟹螯敲开,原样摆盘中,再将蟹盖扣上入笼蒸熟装盘。 2.将姜汁随蒸蟹块一起上桌佐食。

凤尾豆腐

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.虾去头、壳,留尾部,洗净,在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。2.豆腐切成5厘米长的正方块,排列大盘上,用小汤匙挖出豆腐中间部分,于凹和抹上少许淀粉。 3.虾仁洗净,沥干后剁成泥状,与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克,充分拌匀后,镶入豆腐中间下处,再将一只只的虾置虾泥上,覆盖,高火3分钟蒸熟后,撒上葱花。 4.高汤中加入盐、酒调味,高火3分钟煮熟后,加入淀粉30克、水30克勾芡,再拌入芝麻油,淋在豆腐上即可。

川贝酿梨

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:肺调养食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 滋阴食谱

【做法】:1.把梨带把的这一端刻下一块,用小刀挖净梨核,把梨放进开水里烫一下,捞出来之后,放入凉水中过一下凉,把加工好的梨放在盘子里备用。糯米蒸熟备用。 2.冬瓜改刀切成小方丁,放在一个稍大一点的碗里,加入部分冰糖,和糯米饭放一起搅拌均匀,装进掏空的梨里边,再把川贝粉分成3等份逐个撒在上面,盖上梨盖,上锅用旺火蒸上10分钟左右,蒸好取出摆好。3.另取锅,倒入开水,再放入余下的冰糖,待冰糖溶化后收成浓汁,再把冰糖汁逐个浇在梨子上面,这样这道色香味俱全的川贝酿梨就做好了。

三色蛋糕

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将鸡蛋打入盘中,加入糖,搅拌至色转白、体积为原来的三倍以上时,放入面粉,和匀备用。2.在蒸笼内放入方框,铺上草纸,将一半蛋糕料倒入,上笼蒸约20分钟,揭开盖,铺上一层豆沙馅,再倒入余下的蛋糕料,抹平,加上盖,蒸至熟后翻出,用刀切成长方形,即可食用。

八宝百合

【工艺】:清蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:甜品/点心 秋季养生食谱 甘肃菜 肺调养食谱

【做法】:1. 将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质;2. 红枣去核切为小丁;3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案;4. 把鲜百合削去根、尖,洗净,沥干水分,改切为四瓣,刀口面紧贴碗边;5. 然后用薄皮纸沾水封口,上笼蒸40 分钟,取出翻扣在盘内;6. 火上架炒勺,入水200毫升,再将白糖加入,搅化收成浓汁,浇抹在盘内百合上即可走菜。

萝卜丝团子

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 癫痫食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将玉米面、面粉、豆面放入盆内,加入适量发酵粉拌匀,用温水和成面团,稍饧一会儿;猪肉细剁成肉末;大葱、姜分别洗净均切成末,待用。2.将白萝卜洗净,切成丝,放入沸水中焯一下,捞出,用冷水冲凉,挤干水分。3.炒锅内倒入香油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,倒入猪肉末炒散,加入酱油、精盐、味精,炒匀,晾凉后,加入萝卜丝,搅拌成馅心。4.将玉米面团分成小份,揉成小面团,取1份放在左手掌中,按成圆饼,制成小碗状,把萝卜丝馅心放入中间,左手和右手互相配合,将玉米面捏好包严,依照此方法逐个做完。5.将笼屉内铺上屉布,码入菜团生坯,放在旺火沸水锅上蒸20-30分钟,即可食用。

三圆蒸鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

【做法】:1.先将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。2.将桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水100克,入蒸笼蒸煮10分钟。3.再加鸡蛋清40克,继续蒸到熟酥即成。

一帆风顺

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

【做法】:1.去除海参腹内肠脏,洗净,放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用,一半剁成末。2.将虾仁抽去肠泥,用盐抓洗,沥干水分,剁成泥状,与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合,加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀,即为馅。3.将余下的胡萝卜蒸熟,切8个薄片(上尖下圆,如同帆形)。4.海参内先拭干水,撒些淀粉,再装入馅,入蒸具中大火蒸8分钟,取出插上“帆”,排列于长盘中。5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开,加盐、胡椒粉调味,用淀粉勾芡,淋于海参上即成。

清蒸山药鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:糖尿病食谱

【做法】:1. 将烤鸭剁成大小适宜的肉块,按原形排于大汤碗内;2. 将山药洗净去皮,切成滚成块后置于盘中;3. 再加入葱、姜、大料、料酒、盐和适量汤拌匀后,上笼屉蒸透;4. 在锅中倒入清汤、山药,并加入适量精盐、味精调好味后烧沸,浇于烤鸭上即成。

原蒸五元甲鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳,洗一遍。红枣洗净,上笼蒸发取出,剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净,上笼蒸发取出。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,装入汤盘内,放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜,上笼蒸熟取出,去掉葱姜,加入鸡汤700毫升,再蒸半小时。3.食用时,将五元甲鱼取出,加入胡椒粉,随上姜醋汁两小碗即成。