家常菜谱包裹蒸大全

柴把肥鸭

【工艺】：包裹蒸

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】：1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。

蟠龙菜

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

稷山酿菜

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

网衣三丝

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝；3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；10. 待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

驴肉包

【工艺】：包裹蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将驴肉和肥膘肉洗净，切成碎末；胡萝卜洗净，切成丝，备用。2.将驴肉、猪肥膘肉放入盆中，加入精盐、酱油腌渍片刻，逐渐加入老汤，边加边顺着一个方向搅至浓稠，放入胡萝卜丝、葱末、姜末、味精、料酒、麻油拌匀，即为馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。4.将包子生坯放入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

蛋花蒸酿冬瓜

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.冬瓜洗净，去皮，切成六块，每块成柱形，将中心掏空，下氽一下，晾凉。2.瘦肉剁成蓉；虾米、香姑、葱切成米粒状，掺入肉蓉中，加蛋清30克搅拌上劲。3.每个空心冬瓜柱内壁上撒些干淀粉，酿入搅好的肉馅，用中火蒸熟。4.热锅放油，加清汤，各种调味料，用湿淀粉勾芡，再加一个打好的蛋清，出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。

鸡肉蒸饺

【工艺】：包裹蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.锅中倒入适量的水烧热，放入准备好的鸡肉，烫发熟捞出，晾凉。2.把烫发熟的鸡肉切成小块；猪肉洗净剁成肉馅。3.鸡肉，肉馅和所有调味料（植物油、盐）混合在一起，搅拌均匀，做成鸡肉馅。4.面皮中包入适量物鸡肉馅料，对摺成半月，捏成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸熟，就可以取出食用了。

素腊肠

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.先取出腐皮一张，回软后备用，将剩余的腐皮回软后切成小块，放入锅中，加入植物油，素清汤50毫升、精盐、味精、料酒、葱白、姜一起烧透入味，拣去葱白、姜，捞出腐皮备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.取出已经回软的腐皮一张，顺长切6厘米宽长条，铺开，将烧好的碎腐皮顺长摆好，用腐皮卷紧，缝口处用水淀粉抹一下，卷好后，再用干净纱布卷成肠子形，用线扎紧，放入笼中蒸熟，取出晾凉，解开纱布，即成香肠，食用时将香肠切斜刀片，摆盘即成。

肉末蛋卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.猪肉洗净剁成末；鸡蛋在碗里打匀；鲜姜去皮，洗净，剁成姜末；葱去根，洗净，切成细末。2.葱末、姜末一起放在肉末内加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。3.炒锅置火上，放入花生油滑锅后将油全部倒出，待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅置火上烤一会儿，蛋皮即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。4.蛋皮平放在菜板上，放上拌好的肉末，铺满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。5.蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉，切成2厘米厚的斜片，置盘内即可。

桂花糖藕

【工艺】：包裹蒸

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）。2. 莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。