家常菜谱炖大全

海参炖鸽蛋

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

香菇炖鸡

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将香菇发好去蒂，挤干水分后，用猪油拌匀；2. 将光鸡开背，敲断四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；3. 把光鸡、瘦肉分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉；4. 将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。 

银耳香菇汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：肺调养食谱 家常菜 健脾开胃食谱 咳喘食谱

【做法】：1. 花生用开水滤过，去皮后放在锅内，注入大半锅水，加入蜜枣先行炖煮备用；2. 银耳浸开，切去硬蒂，洗净，冬菇浸软，去蒂洗净，花生，蜜枣炖90分钟后；3. 待花生熟透时，加入银耳、冬菇，再加入小半匙花生油同煮；4. 40分钟后，加精盐调味即成.

东北乱炖

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 老人食谱 特色菜 冠心病食谱

【做法】：1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块；2. 排骨用水煮过；3. 把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去；4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；5. 加盐、味精，再煮一下，即可。

白菜豆腐炖肉

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将猪五花肉洗净后切成大片，加入精盐和味精腌制片刻，用鸡蛋液和淀粉浆好，投入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出控净油；2. 干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别投入沸水锅氽一下，捞入凉水内投凉；3. 炒锅置旺火上，放油烧热，将葱和姜末炸出香味；4. 加入鲜汤，料酒和炸好的猪肉，改用小火炖40分钟左右至肉熟烂；5. 下入白菜心和干豆腐炖10分钟左右；6. 撒入精盐、味精和鸡精，淋入葱油调味即成。

炖百合蛋汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 肝调养食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将百合置清水中浸泡一夜；2. 百合洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至百合酥烂；3. 将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分拌匀，倒入汤锅搅拌；4. 撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。

沙锅炖鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

大薯腊肉煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 用温水洗过腊肉，去皮，切件；2. 大薯（山药）去皮，洗过，切片件；3. 青蒜切段；4. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、豆豉爆过，续下大薯肉，豆豉爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。

椰汁炖田鸡汤

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：咳喘食谱 肺调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 椰子1个，除去上盖，取鲜椰汁1碗；2. 田鸡刮净去肠杂，切件放入炖盅，加入姜丝，而盅内不用加水；3. 隔水炖3个小时后，即可饮用。

莲藕黑豆炖老鸡

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 黑豆放入锅内（不加油），炒至豆衣裂开，洗净沥水；2. 老母鸡宰杀后去毛、头爪、内脏及油脂，冲洗干净；3. 莲藕洗净，去皮切块；4. 姜去皮切片；5. 红枣洗净去核；6. 锅内注入适量清水烧开，放入老母鸡、莲藕块、黑豆、姜片、红枣，煮开后撇净浮沫；7. 用小火炖煮约3小时，加盐调味即可。