家常菜谱卤大全

卤水猪肚

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。 2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。 3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。

叉烧山兔肉

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

罗汉肚

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜

【做法】：1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

咸蛋鸭卷

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸭蛋黄用刀压细；2. 老姜洗净拍破；3. 大葱洗净挽成结；4. 红曲米用纱布包好；5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

卤水羊肚

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

【做法】：1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。

卤水乳鸽

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 健忘食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。

卤肠头

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：痔疮食谱 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。 2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

麻辣血旺

【工艺】：卤

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；5. 捞出将肝、心切片，肠切段；6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；7. 香菜洗净，切段；8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。

南府苏造肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。

水晶肘子

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。