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家常菜谱卤酱菜大全

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熏鸽蛋

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 高脂血症食谱 幼儿食谱

【做法】:1.将鸽蛋用清水洗净,放在蒸笼里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟,取出放入凉水一过,剥去蛋壳。 2.将葱,花椒,酱油,盐,味精和清汤一齐放下锅中,再把去壳鸽蛋放入,煮约10分钟,取起晾干候用。 3.另起锅,锅上铺放蔗片,上加红茶叶,注入清水少量,以不淹蔗片面为准,上铺茶叶再放上鸽蛋,盖上盖用文火烧约10分钟,待锅内水干后收火候,续五分钟,将鸽蛋取出抹上麻油,分切两块装碟即成。

卤素火腿

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。 3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。

腊制风酱鸭

【工艺】:腊

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载,以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中,以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭,经过15分钟盐即溶化,且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上,先涂遍腹部,再涂皮面,涂搽酱料必须均匀,不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕,将白纱纸1张裹密鸭身,勿使有露出的地方,并用手压贴,然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主,制作时以强烈北风日最好,若风力不足,可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹,水分清除,贮入陶质盛器中,置稻草于面上,加盖密封经一星期后食用。

酱大头菜

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 私家菜 东北菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。 5.五天后可取出食用。

北京酱萝卜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将萝卜洗净切成两半放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,每天翻缸一次,7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。 2.将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,每天翻缸4天后即可食用。

卤水猪首

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.猪头用火燎去猪毛,入温水中刮洗干净,用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨,入滚水锅焯水,洗净。 2.取竹篾二片,夹住猪头(使其不变形),入卤水料锅用小火烧,卤至酥而不烂,取出,冷却后,切片即成。

酱白菜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将白菜洗净,晒到三成干。 2.加入黄酱,盐,糖装入坛内30天,取出后即可食用。

萝卜酱菜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱

【做法】:1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2-3次。 3.食用时,蘸着备好的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。

橘香鱼条

【工艺】:卤

【口味】:清香味

【标签】:卤酱菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1.将鱼刮鳞,剖腹,去内脏及鱼鳃,剪去鱼鳍,剁去头尾,清水洗净。用刀将鱼平片为2片,抽去大骨,改刀成鱼条,用少许酱油,黄酒浸渍一下。2.将橙皮洗净,放入水中浸泡一夜,再放入水中煮开,捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盆内,加少许盐腌制半小时,用清水冲洗,挤干水。 3.锅内放油,烧至六七成热,下鱼条,炸至鱼脆色黄,捞出沥油。 4.锅留余油烧热,下姜片略煸,放酱油,白糖,盐,姜片,及适量清水,开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻,待鱼入味,放味精,淋香油,即可装盘。

卤猪耳

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。 2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。