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家常菜谱酥炸大全

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香酥豆腐饼

【工艺】:酥炸

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 更年期食谱

【做法】:1. 花生米压成末;2. 将豆腐加鸡蛋液、淀粉、面粉、花生末、胡椒粉、精盐搅拌均匀,压成数个豆饼;3. 油炸花生米去皮,拍碎备用;4. 炒锅注油烧至七成热,下入豆饼炸至两面金黄色,捞出控油,放入盘内,撒入椒盐即可。

面拖肥膘条

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘,洗净后,投入沸滚的水锅中,煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放入碗中,加绵白糖、红糟(捏碎后放入),桂花酱拌和,腌渍半小时,使之入味。2.取一只碗,放入面粉、水(分几次投入),调成薄糊,放入快速发酵粉及红曲米汁(无红曲米汁也可)拌匀,放入肥膘条,使之均匀地裹上面糊。3.将炒锅上火,放入油,烧到六成热时,将糊碗端近锅边,用筷子夹住肥膘条逐一放入油中,并用筷子拨转,炸至呈淡红色,结壳时捞出,待油回升至八成热时,再次投入肥膘条,翻炸至金黄色时,壳硬脆时捞出。油要热,火要旺,炸的时间不宜过长,以免肥膘酥化成油。4.将锅内油倒出,留少许,放入肥膘条,撒上绵白糖,桂花酱少许翻拌后装盘即成。

酥炸高渣

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:台湾菜

【做法】:1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁,和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后,放进碗里,再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克(小米磨粉状)拌匀,备用。2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后,放进处理过的蛋糊,煮6分钟,并用力拌匀,使具有粘性,当其略有泡沫浮出时,到进铁盘中待冷,并放进冰箱冷冻固定,固定后,取出切块,表面沾上生粉,下油锅炸2分钟后,取出置盘。

炸牛里脊

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。2. 将鸡蛋打散,然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。3. 在肉片中加入熟椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀。4. 锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟椒粉,淋上香油即成。

酥炸牛肉(二)

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.姜洗净去皮;芹菜洗净摘去根叶;洋葱洗净去衣,全部剁碎成末。2.牛肉除去筋络,用利刀横切成薄片,将肉片放在汤碗里,加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌约1小时。3.面粉放大碗中,加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋,用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状,把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。4.锅洗净抹干,倒入花生油,烧到半沸,将火调小,用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起,放入油锅中,炸到呈金黄色时捞起,盛碟中即可。

炸八块

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将笋鸡2只约500克(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪,然后按鸡头和脖颈为一块,两个翅膀为两块,鸡脯分为两块,两腿为两块,臀部为一块,共剁成八块;2. 肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净,用开水焯一下控净水备用;3. 将剁好的八块放入盆内,加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味,约半小时;4. 炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊,逐块下勺,炸至上色后,将勺移至微火蹲炸约1分钟,使鸡块肉熟透;5. 勺再回到旺火上,炸至外焦里嫩,放入肫肝同炸,炸熟与鸡块一起捞出,控净抽装盘即成;6. 带花椒盐上桌。

焦盐肘子

【工艺】:酥炸

【口味】:酱香味

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净;2. 锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;3. 取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块;5. 葱切碎成葱花;6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;8. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;9. 将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。

面包贴腰片

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.猪腰先撕表面皮膜,片成两半,再剔去腰臊,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时,去掉葱姜、花椒,用净白布按干水分,再用味精、胡椒粉拌匀,火腿切末,香菜叶洗净。2.面包切与腰片大小相同的薄片,摆开放木板上。3.鸡蛋去黄用清,装入深盘内,用筷子打起发泡成雪花糊,加入干淀粉搅匀,把腰片逐片裹上雪花糊,贴在面包上,再按上火腿末、香菜叶。4.将花生油烧到六成热,把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下),用温火炸熟酥透,呈金黄色捞出,淋香油装长盘,两头拼番茄酱即可。

炸荷花酥

【工艺】:酥炸

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 甜品/点心

【做法】:1.荷花去掉外层几片花瓣,再将里面嫩的花瓣掰下来,用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。2.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊,糖粉加入少许红曲米调拌均匀,呈粉红色。 3.将花生油烧到七成热时,把荷花瓣下入鸡蛋糊内,裹上蛋糊,逐片下入油锅,炸至呈黄色捞出,清去面尾。4.食用时,将花生油烧到六成热,将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内后撒上糖粉即成。

酥炸菊花里脊

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊;香菜摘洗干净。2.将里脊肉剔去筋,用直刀剞十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上。3.食用时,将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即成。