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家常菜谱粉蒸大全

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白糖伦教糕

【工艺】:粉蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 快餐/主食 脾调养食谱

【做法】:1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处待发(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合)。2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。

粉排骨藕

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将排骨洗去血水,沥干,切成长5厘米、宽3厘米的小块,用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀,腌渍1小时左右(需常翻动)。2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成片,跟排骨大小相似,用盐少许腌渍半小时。3.将排骨、藕片置容器内,倒入五香米粉搅拌,排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错,分层码在大碗内,剩余的米粉亦全部拌入,上屉蒸1.5小时即成。

鲜马蹄糕

【工艺】:粉蒸

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 利尿食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 马蹄(荸荠)去皮,冲干净,拍烂备用;2. 以3饭碗水将冰糖煮溶,加入鲜马蹄茸拌匀;3.其余3饭碗水调开马蹄粉,将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中,边加边拌匀,混合后倒入擦油之糕盆内;4. 隔水蒸约20分钟,便成鲜马蹄糕。

粉蒸鸡块

【工艺】:粉蒸

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块;2. 葱、姜切碎细;3. 鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味;4. 取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;5. 蒸至酥熟,取出即可。

八宝肉元

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 猪肉剁成泥置碗内;2. 葱白和葱叶分别切成碎米状;3. 鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;4. 冬笋去皮,洗净,切成碎米状;5. 香菇去蒂,洗净,切成碎米状;6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状;7. 火腿切成末;8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;10. 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。

番茄泥公鸡

【工艺】:粉蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】:1.番茄蒸熟,趁热烫入澄粉,加入白糖30克和盐3克、熟猪油15克,揉成面团待用。2.虾仁斩成茸,加入盐2克,顺一个方向打上劲,将番茄酱25克和调料(白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克)分别放入锅,加热制成酸甜可口的厚汁,冷却后加入茸内,成虾馅。3.将番茄泥面团搞成胚,包入虾仁馅,收口,捏成公鸡形状,上笼蒸6分钟即可。

老蚌怀珠

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:沿淮菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;3. 将肥膘肉切碎;4. 虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;5. 锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;6. 蚌肉12 个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出;7. 锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

茶瓜蒸猪腰

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1.先将猪腰片开两片,洗净去内筋后斜切为中片,再将茶瓜斜切为件。2.加些精盐、干淀粉,把猪腰拌匀,加入茶瓜再拌匀,平放在碟中,加些熟油,随后放入笼内蒸熟便成。

蟹粉小笼

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 快餐/主食 延缓衰老食谱 贫血食谱

【做法】:1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。 2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。

山楂豆沙包

【工艺】:粉蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:甜品/点心 孕早期食谱 快餐/主食 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将350克面粉放入盆内,加入酵母及清水175克和成面团。2. 待酵面发起,加碱揉匀,取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀。3. 另外3/7面团分成2块备用。4. 蛋黄放入碗内打散,加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一团面块,揉匀成黄色面团稍饧。5. 金糕用刀压碎。6. 将碎金糕加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团,揉光揉匀成红色面团稍饧。7. 将白面团放案板上,揉成条,擀成长方形面片。8. 黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上。9. 红面团也擀成同样大的片铺在黄面片上。10. 将铺好的各色面片从一端卷起成长卷,揪成20个剂子。11. 将揪好的剂子逐个按扁包入豆沙馅成圆球形。12. 再用小刀片在圆球的周边斜着转划5~6刀,呈斜平行裂道。13. 用手指在圆球中心按成凹形,将青梅切成20个小薄片,分别放入凹处。14. 将做好的山楂豆沙包码入屉内,上笼蒸15分钟即成。