家常菜谱汤爆大全

火腿血燕

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 素斋菜 明目食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净，切极细的丝；2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗；3. 素火腿切细丝，亦放进二汤碗中；2. 素清汤800毫升加油烧沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入汤碗中即成。

汤泡鱿鱼卷

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 肝调养食谱

【做法】：1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。

汤爆双脆

【工艺】：汤爆

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净；油菜心、木耳用开水焯过。 2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用开水烫过。 3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘。

锅巴三鲜

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2. 炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。

汤泡鱼生

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。3.油条切成丝，馓子掰成条。4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。

清汤燕菜

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】：1. 白萝卜洗净去皮，切成7 厘米长、0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝；2. 每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成；3. 胡萝卜洗净切成丝；4. 香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出；5. 炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉，烧制；6. 待烧制汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油；7. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

天井海参

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.海参用沸水烫出，再放热植物油中划出；草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热，随即加入高汤100克、调料，加入海参烧入味，收汤后，取出海参放海参碟内，再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤，调味，调色后烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在海参上，盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗，香菜末碟同时上桌。

竹荪汤爆肚

【工艺】：汤爆

【口味】：清香味

【标签】：滇黔菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

爆素鳝片

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱

【做法】：1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用；剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片。2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成。

牛肉粉丝

【工艺】：汤爆

【口味】：辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 辣椒剁碎，葱切末。2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。