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家常菜谱清蒸大全

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家乡煎鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分;2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;3. 姜洗净去皮,切成姜米;4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛;5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上;6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用;7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形;8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上;9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成。

桂花香芋

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将芋头洗净,放入蒸锅内蒸至八成熟,取出剥皮,碾成泥,备用。2.将芋头泥放入盆内,加入猪油,搅匀,放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀,分成均匀的小块,做成一个个小圆球,放入盘中,上笼蒸约10分钟后取出,撒上红绿丝、松子仁、芝麻(熟芝麻)。3.炒锅内倒入清水少许,放入剩余的糖,熬成糖汁,用淀粉勾玻璃芡,浇在芋圆上,即可食用。

冻菌蒸芽白

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 清热解毒食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.圆白菜剁去老蔸,掰去几层边叶,留芯,将圆白菜一切两开,再将蔸切开几刀,下入开水锅煮过,挤去水分,装入汤盆内。2.清除冻菌根上的泥沙,撕去表皮并洗净,斜片成2厘米宽的条;火腿切成4厘米宽、3厘米长、3毫米厚的片;冬笋去壳洗净剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片,分别摆成扇形,放入盐、味精和鸡汤1000毫升,上笼蒸约1小时,取出后放胡椒粉和鸡油即成。

清蒸石斑鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】:1. 鱼去鳞、去内脏,洗净,用盐遍抹鱼身,备用;葱取3根,切去头、尾,1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中,摆上鱼上姜片,油、酱油各20克,以大火蒸13分钟后取出;倒去汤汁,去姜片,浇淋加热过的酱油、花生油;最后将葱丝和香菜放在鱼尾,樱桃置于鱼眼部即可。

清蒸鲥鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

【做法】:1. 香菇去蒂,洗净,切片;2. 姜洗净,切片;3. 熟火腿切片;4. 香菜择洗干净,切段;5. 春笋去皮洗净,切片;6. 葱去根须,洗净,切段;7. 将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;8. 取用软片洗净,用洁布吸去水;9. 将猪网油洗净,晾干;10. 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;14. 将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;15. 再浇在鱼身上,放上香莱即成;16. 上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

清蒸地瓜块

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 快餐/主食 便秘食谱 补气食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 把地瓜洗净去皮,切成2厘米见方的块;2. 用开水烫一下,捞出控净水待用;3. 京糕切成6毫米见方的丁;4. 把切好的地瓜块放在盘里,加入植物油,撒上白糖10克,上笼蒸半小时左右;5. 蒸烂取出扣在盘里;6. 将剩余的糖撒在蒸好的地瓜块上;7. 再把京糕丁撒在白糖上即成。

家常花卷

【工艺】:清蒸

【口味】:葱香味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1. 将葱洗净,切成葱末备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2. 将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,擀成约0.6厘米厚的长方薄片,刷上一层花生油,撒上精盐与葱末,从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。3. 将卷拢的长条面卷,横切成块,用1只筷子在面块的中间(顺着刀切方向)重压一下,使面卷两边向上翻起,稍拉长将两头翻压下面,用筷子压一下,使卷纹更清晰,即为花卷生坯。4. 将花卷生坯码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

虎皮蹄膀

【工艺】:清蒸

【口味】:五香味

【标签】:湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。

枸杞煲鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.先将乳鸽焖死后用沸水浸泡,拔去毛,去除内脏,洗净。2.蒸盘内放枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽,加水以浸没鸽子为度。3.蒸锅内放入水,把蒸盘放入锅内,隔水蒸90分钟,待盘内鸽肉蒸熟松软后,即可熄火焖约10分钟即成。

原蒸五元羊肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.葱和姜拍破;蒜子剥去皮;红枣洗一遍,上笼蒸发剥去皮;荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。2.将带皮羊肋条肉骨剔去,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入有垫粗竹席的沙锅内,加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到八成烂取出,稍凉,切成4厘米长,3厘米宽的块,下入油锅煸出香味,烹料酒,装入汤盅内,放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤,上笼蒸至酥烂浓香取出,放鸡油即成。