家常菜谱蒸大全

竹荪肝膏

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。

酿豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮族菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；2. 猪肉剁成泥；3. 葱去根须洗净，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

百花蒸豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将豆腐切成菱形块，摆在盘内，再在豆腐块上面挖个小孔；2. 将猪里脊内剁成肉末，放入沸水锅中焯透；3. 猪肉末用盐、鸡精调味；4. 将肉末酿入豆腐孔中，放入笼中蒸熟；5. 将青椒切小颗粒，加蛋清、盐、鸡精、鸡粉勾芡调味，淋在蒸好莱坞豆腐块上面即可。

附片蒸羊肉

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，刮净细毛，放入冷水锅中加葱姜煮沸，除去血污，腥膻味，捞出，切成2.6厘米见方的块。附片（中药）洗净，大的掰成两半。香菜洗净， 2.将羊肉块皮朝上放入大汤碗中，放入附片，加料酒、熟猪油、葱结、姜片、味精、细盐、肉清汤上笼蒸2个小时左右，揭开笼盖，撒上葱花、胡椒粉即可，上桌时随带香菜。

香干夹肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将猪肋条五花肉刮洗净，切成方形片，放入碗内，加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀，腌半小时；2. 将大头菜（圆白菜）、豆腐香干洗净，切成与猪肋条五花肉片大小相同的片；3. 将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下，一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内，浇上腌肉的卤汁和精盐，盖上锅盖，放入蒸笼，置于水锅；4. 先用旺火、沸水、足气蒸20分钟；5. 用中小火蒸45分钟至1个小时；6. 蒸至猪肋条五药肉片出油，酥软熟透（用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮），取出翻扣在盘内即可。

蒸山药桃

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把山药洗净上屉蒸烂，取出剥去皮，用刀在案板上压成细泥；2. 加糖、面粉揉均匀，分成12份；3. 把豆沙馅包在山药里做成桃形；4. 锅内倒入油，加热至八成热时，把山药摆入漏锅内，放入油里，炸至定形；5. 呈金黄色取出，控净油；6. 把青梅切成片摆在盘内，把炸好的山药桃摆在青梅上，上屉蒸透取出；7. 锅内倒入水（1克）加白糖烧开；8. 用水淀粉勾芡，点香精浇在山药桃上即成。

红肝丸

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 取红花与猪肝共剁成泥；2. 加芡少许，做成丸子蒸食。

鸡翅红汤

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鸡翅膀小关节断为3节，洗净，沥干水分后装碗，加入料酒、酱油，拌匀上色；2. 菜心洗净；3. 香菇去蒂，撕成薄片洗净，待用；4. 坐锅点火放油，待油温至八成热时放入鸡翅膀，炸至金黄色时取出放入盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜块、鸡汤、精盐、味精，加盖上屉蒸10分钟；5. 取出葱段、姜块，放入菜心，再上屉蒸10分钟，原汤盆上桌即可。

吉庆鲍鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 明目食谱 滋阴食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形，下锅氽熟待用；2. 鲍鱼切成4片，整齐地摆入蒸碗内；3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底，上笼蒸熟时取出，翻扣于盘内；4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后，掺入奶汤烧开；5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味，勾芡；6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周，汁挂在鲍鱼上即可。

清汤白菜豆腐卷

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将豆腐剁碎成蓉；2. 鸡蛋打碎搅匀；3. 豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉；4. 白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5-10分钟；5. 取出后切成1-1.5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。