家常菜谱清真菜大全

酱炒鸡腿

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将带骨鸡腿剁成3.3厘米长的方块；2. 冬笋切成斜片；3. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片、面酱稍加煸炒；4. 烹入料酒、酱油，加入白汤烧开；5. 捞出佐料，放入鸡块、冬笋片，用微火煨透；6. 将勺移至旺火，调入味精，淋少许水淀粉挂匀，淋入香油，装盘即可。

酸辣豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐、洋葱、木耳、冬笋、黄瓜、西红柿全部切成丝；2. 牛肉瘦肉切成丝；3. 肉丝用淀粉，少许酱油浆过备用；4. 锅烧热，放入油，先放入洋葱，煸炒几下；5. 然后放入汤和其他原料，烧开五分钟左右；6. 再放入调料，有酸辣味即可。

炒肉丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净切成细丝；2. 黄花切3.3厘米长的段；3. 菠菜用开水烫透，过凉，切3.3厘米长的段；4. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉丝放入；5. 加入葱丝、姜米、蒜米煸炒至肉丝呈粉红色；6. 放入料酒、酱油、精盐、味精、黄花、木耳、菠菜；7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

炸烹大虾

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把大虾洗净，去头、须、甲；2. 用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；3. 冬笋切成片；4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；6. 放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；7. 再将虾段回勺上火，用醋烹一下；8. 随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

桂花羊肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成宽、厚各0.3厘米的细丝；2. 羊肉放入碗内，加入鸡蛋、姜米搅拌均匀；3. 炒勺上火，加入鸡油，烧热后，把浆好的里脊丝倒入，翻炒至熟；4. 加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，装入盘中。

炸豆腐丸子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 将豆腐、海米末、花椒面、葱姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；3. 锅内多放油，烧至八成热时，将丸子下锅炸至金黄色取出即可。

烧南北

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 祛痰食谱 补气食谱

【做法】：1. 将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；2. 泡透后，原汤澄清留用；3. 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；4. 玉兰片片成片；5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；6. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；7. 烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；9. 调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

炸三样

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 月经不调食谱 产后调理食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；2. 鸡胗去掉内筋、外皮；3. 鸡胗、鸡肝均切块；4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；7. 捞出，放在盘内分摆两侧；8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

芙蓉大虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；2. 大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；3. 将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；4. 鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；5. 鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；6. 蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；7. 将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；8. 上锅蒸透，取出码盘中；9. 坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；10. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。

翡翠银耳

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补气食谱 营养不良食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将银耳择洗干净，放入勺中；2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；3. 鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；4. 碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；5. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；7. 勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；8. 调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。