【家常菜谱大全卤酱菜】收集了各种卤酱菜家常菜的特点、整理了多个菜谱卤酱菜的做法，提供各种卤酱菜美食菜谱、卤酱菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
【工艺】：卤
【口味】：咸甜味
【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将烤麸撕成长条或小块，冲洗后挤干水(越干越好)，姜块洗净拍松。 2.炒锅置火上，放入生油，烧至七八成热，分批放入烤麸，炸至外表略硬，呈深黄色时，用漏勺捞出沥油。 3.炒锅倒去炸油，放入烤麸，加酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，香菇汤1500克，烧开后加盖，改用小火焖烧(保持汤汁滚沸，原料上下翻腾)，焖至卤汁少而浓时，沿锅边加入香油，待卤汁全部均匀粘包烤麸，呈栗色时，放味精，起锅摊放盘中，冷却后即可食用。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。 2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：先把650克盐化成3千克盐水，再把包菜(圆白菜)洗净，切开，下入盐水缸内，腌3-5天，每天倒缸1次，把涩味腌出，即可捞出，切成细丝，摊花席上晾晒半干，再放进酱油加味精的酱法中，浸泡10天即成。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.先将苤蓝切成2厘米方形连环不断的条。 2.然后将条投水浸泡1-2小时，换水1-2次，捞出用筐控干装袋，每袋250-300克。 3.投入酱液中浸泡，每天打扒2-3次，6-7天即可。
【工艺】：酱
【口味】：甜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜 便秘食谱
【做法】：1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；3.尔后入缸酱制，15～20天即成。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱
【做法】：1.用开水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出现苦涩味，将酱黄瓜切成丁，待用。 2.铁锅中放入素油，烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻，捞出沥油，然后将甜面酱倒入锅中烧开，再加糖，水淀粉溶化后，即将核桃肉和黄瓜丁倒入，加葱，姜末，味精翻炒均匀，然后起锅。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
【做法】：1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。 3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。 4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。
【工艺】：其他
【口味】：糟香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.鸡腿拆骨，加调料(沙律酱，油除外)腌渍20分钟。 2.鸡皮朝下平铺，放香蕉，卷紧后，用绳扎紧。入五成热油锅炸熟，呈金黄色时捞出，冷却后切厚片，抹上沙律酱（色拉酱）即成。
【工艺】：卤
【口味】：咸甜味
【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱
【做法】：1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。