【家常菜谱大全卤酱菜】收集了各种卤酱菜家常菜的特点、整理了多个菜谱卤酱菜的做法，提供各种卤酱菜美食菜谱、卤酱菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：腊
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。 2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 青少年食谱
【做法】：将南瓜洗净，去皮，剖开，去瓤和籽，每半只瓜切成3-4条，再切成薄片，放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12小时，取出沥干盐水，倒去缸内盐水，将缸洗净擦干后倒进腌瓜片，加入剩余的盐和酱油，翻拌均匀，入坛压实，封好坛口。5-7天即可。
【工艺】：腌
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 卤酱菜
【做法】：1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后；2. 使菜本身水分蒸发掉一部分；3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉；4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐；5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面；6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌；7. 3天后便可食用；8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 私家菜
【做法】：1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。 2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。 3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。 4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将萝卜洗净，沥干，切成长条或块状，放进大缸内，加粗盐拌匀，压实，上面再压一块大石头。 2.腌制3-5天后，将萝卜捞出，沥干。 3.倒出缸内盐卤，将缸洗净擦干，倒入沥干的萝卜条，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖，15天即可食用。
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将花椒泡制成花椒水，胡萝卜去皮晾晒至半干，盐，花椒放在水里烧开，晾凉。 2.把盐水和面酱混合放在缸内搅均，再放胡萝卜，腌30天即可。
【工艺】：酱
【口味】：香辣
【标签】：健脾开胃食谱 卤酱菜 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。 2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
【工艺】：酱
【口味】：微辣
【标签】：卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将土豆洗净，不去皮，牛排洗净，一起放入锅里。 2.倒入酱油(淹没土豆，排骨为止)，放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味为止。 3.把熬好的土豆，牛排骨移入坛中，将小辣椒去蒂，洗净，擦干放入坛中，葱洗净，擦干，用葱叶捆一起放入坛中。 4。大约10天后取出食用，葱，辣椒都已入味，也可食用。
【工艺】：拌
【口味】：清香味
【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 肝调养食谱
【做法】：1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。 2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。 2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。 3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。