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家常菜谱清蒸大全

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生菜显贵鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 鸡剖好去内脏洗净,以盐及绍酒搽匀内腔,原只蒸熟,待冷后斩件上碟;2. 生菜洗净,纵切成四份,以上汤灼熟,伴于鸡旁; 3. 以适量之上汤加生粉勾芡,淋在生菜上;4. 蚬子、熟油淋在鸡上,加上芫荽伴碟,便可上桌。

清汤鸽蛋

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油,鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上,每个酒盅放上一片香菜叶,上屉蒸三分钟,取出鸽蛋放在汤碗里。 2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味,烧开后浇在鸽蛋碗内即可。

商芝肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:特色菜 陕西菜

【做法】:1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;2. 炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;3. 再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;4. 皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;5. 将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;6. 姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;8. 商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;9. 将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;11. 再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时;13. 蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;14. 炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。

虎皮扣肉

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

蒜头鲑鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:蒜香味

【标签】:减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鳜鱼(鲑鱼)宰杀去内脏,洗净;2. 葱洗净,切小段;3. 蒜头去蒜衣,洗净,切薄片;4. 姜洗净,切片;5. 净鳜鱼(鲑鱼)置盘中,抹上盐、酒,放入葱、姜、蒜片,大火蒸8分钟即可。

豫式清蒸武昌鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹;2. 用精盐遍擦鱼身内外;3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片;6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周;7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片;8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个;9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右;10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。

四鲜白菜墩

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;2. 鸡肉洗净,煮熟;3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片;4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形;5. 将虾米放在中间,加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

翰林鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;7. 熟火腿切丝;8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

八宝鲟饭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:快餐/主食 福州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 糯米洗净,蒸熟成饭;2. 花生去壳、膜,上笼屉蒸烂取出;3. 虾米洗净,下沸水锅汆一下捞出,再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出;4. 将鸭肉、猪肚分别洗净,入锅煮熟备用;5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;6. 将懦米饭装盆里,加入以上全部细丁料及花生仁、虾米,调以熟猪油、味精、黄酒,一并搅匀拌成八宝饭;7. 将鲟(青蟹)洗净,挖去脐,剥开鲟盖,洗净待用,剔去鳃,去壳和小腿,切成12 片,排在八宝饭上,加入葱姜,扣上鲟盖;8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出,拣去葱,姜;9. 上汤下锅煮沸,加白酱油、味精,浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸,可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡,加明油和匀,再浇在八宝鲟饭之上。

清蒸羊肉(三)

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 肢寒畏冷食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.羊肉用清水煮熟后晾凉,去掉“云皮”,切在薄镰刀片状,放在碗内加清水上笼屉蒸透,然后扣在汤盘内,把汤汁控在炒勺内,拿去扣碗。 2.将有汤汁的炒勺放在旺火上,再放点汤、加点盐、味精、料酒放入鸡油,浇在蒸好的羊肉上,加香菜(或豌豆苗)即成。