雪花鱿鱼是一道山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析雪花鱿鱼的做法，协助您做出美味可口的雪花鱿鱼。
| 雪花鱿鱼的做法 |
| 1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。 |
| 雪花鱿鱼说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 标签： 【山西菜】 【贫血食谱】 【明目食谱】 【滋阴食谱】 【接触电离辐射人员食谱】 |
| 雪花鱿鱼的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉50克 鱿鱼(干)300克 辅料：鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克 青蒜15克 调料：味精2克 料酒5克 盐3克 大葱10克 猪油（炼制）30克 植物油10克 鸡油10克 碱5克 |
| 雪花鱿鱼怎么做好吃 |
| 1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 雪花鱿鱼的热量 |
| 能量1355.69千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质196.89克,脂肪46.31克,碳水化合物39.39克,叶酸1.15微克,膳食纤维0.56克,胆固醇2681.9毫克,维生素A31.9微克,胡萝卜素94.9微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.63毫克,烟酸20.35毫克,维生素C2.7毫克,维生素E30.96毫克,钙284.24毫克,磷1302.1毫克,钾3666毫克,钠4299.98毫克,镁602.89毫克,铁13.93毫克,锌34.07毫克,硒477.43微克,铜3.29毫克,锰0.64毫克, 雪花鱿鱼的做法，雪花鱿鱼怎么做 |
| 制作雪花鱿鱼的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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