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干菜焖肉的做法,干菜焖肉怎样做?

干菜焖肉是一道绍兴菜 滋阴食谱 单身食谱 青少年食谱,口味咸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干菜焖肉的做法,协助您做出美味可口的干菜焖肉。

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干菜焖肉的做法
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
干菜焖肉说明:

工艺:

口味:咸甜味

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干菜焖肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)400克 霉干菜60克

辅料:

调料:白砂糖20克 酱油25克 黄酒10克 红曲5克 味精2克 小葱10克 八角3克 桂皮3克

干菜焖肉怎么做好吃
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;3. 肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;5. 家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
干菜焖肉的热量
能量2472.56千卡,蛋白质47.82克,脂肪236.72克,碳水化合物54.29克,叶酸2.55微克,膳食纤维17.92克,胆固醇436毫克,维生素A144.21微克,胡萝卜素625.2微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.45毫克,烟酸10.51毫克,维生素C2.1毫克,维生素E0.28毫克,钙984.23毫克,磷503.3毫克,钾1494.09毫克,钠3924.33毫克,碘0.6微克,镁270.88毫克,铁30.25毫克,锌7.88毫克,硒16.75微克,铜0.5毫克,锰6.25毫克, 干菜焖肉的做法,干菜焖肉怎么做
制作干菜焖肉的小贴士:
1. 红曲米:又名红曲,是我国特有的天然红色色素。它是将红曲霉培养在稻米上制成,为不规则形状的碎米,含有大量的天然红色素。表面呈棕红色,质轻脆,断裂面呈粉红色,味清淡,略带酸味。以鲜红、质轻,入水不沉为上品。磨成粉状即为红曲粉。红曲色素性质无毒,对蛋白质有很强的着色力。我们祖先早在宋代就已了解和应用,是使用广泛的一种天然食用色素。2. 干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腌制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期以来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江,也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。