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冰豆腐塌菜的做法,冰豆腐塌菜怎样做?

冰豆腐塌菜是一道营养不良食谱 上海菜 老人食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析冰豆腐塌菜的做法,协助您做出美味可口的冰豆腐塌菜。

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冰豆腐塌菜的做法
1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍;2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块;3. 然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐;4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用;5. 塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状;6. 水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片;7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油;8. 锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成。
冰豆腐塌菜说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【营养不良食谱】 【上海菜】 【老人食谱

冰豆腐塌菜的制作材料

主料:乌菜500克 豆腐(北)500克

辅料:冬笋50克 香菇(干)2克 火腿3克

调料:味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油(炼制)50克 盐2克

冰豆腐塌菜怎么做好吃
1. 可先将锅烧热,倒入熟猪油,烧至五成热,下塌棵菜滑熟;2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
冰豆腐塌菜的热量
能量1288.07千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质62.32克,脂肪107.43克,碳水化合物41.93克,叶酸202.8微克,膳食纤维22.03克,胆固醇47.67毫克,维生素A886.44微克,胡萝卜素5240.4微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.73毫克,烟酸6.93毫克,维生素C225.6毫克,维生素E60.9毫克,钙1469.48毫克,磷867.31毫克,钾1314.87毫克,钠1526.23毫克,碘0.11微克,镁438.41毫克,铁22.86毫克,锌7.46毫克,硒15.2微克,铜0.98毫克,锰2.28毫克, 冰豆腐塌菜的做法,冰豆腐塌菜怎么做
制作冰豆腐塌菜的小贴士:
过去,老上海人在制作除夕年夜膳食时,均取用塌棵菜作菜,以讨个吉利,因“塌棵”沪语音似“脱苦”,具有祈望来年生活幸福,众生脱苦之意。冰豆腐即冻豆腐,经过冰冻的豆腐,改变了原有的质感,吃起来酥脆可口,再配以冬笋、香菇、火腿等原料,增添了鲜味。