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岳阳蝶式腊猪头的做法,岳阳蝶式腊猪头怎样做?

岳阳蝶式腊猪头是一道湖南菜,口味酱香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析岳阳蝶式腊猪头的做法,协助您做出美味可口的岳阳蝶式腊猪头。

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岳阳蝶式腊猪头的做法
1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。 3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。
岳阳蝶式腊猪头说明:

工艺:风干

口味:酱香味

标签: 【湖南菜

岳阳蝶式腊猪头的制作材料

主料:猪头肉5000克

辅料:

调料:盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克

岳阳蝶式腊猪头怎么做好吃
硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
岳阳蝶式腊猪头的热量
能量388.05千卡,蛋白质5.71克,脂肪0.27克,碳水化合物62.31克,叶酸2.4微克,膳食纤维1.49克,维生素A0.21微克,胡萝卜素1.2微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.15毫克,烟酸1.85毫克,维生素E0.03毫克,钙176.63毫克,磷215.52毫克,钾410.56毫克,钠182660.18毫克,碘2.4微克,镁168.94毫克,铁13.71毫克,锌2.59毫克,硒5.98微克,铜0.73毫克,锰2.69毫克, 岳阳蝶式腊猪头的做法,岳阳蝶式腊猪头怎么做
制作岳阳蝶式腊猪头的小贴士: