炒蟹线是一道江苏菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炒蟹线的做法，协助您做出美味可口的炒蟹线。
| 炒蟹线的做法 |
| 1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。2. 姜葱洗净，均切成丝；3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。 |
| 炒蟹线说明： |
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工艺：软炒 口味：咸鲜味 |
| 炒蟹线的制作材料 |
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主料：海蟹500克 辅料：肥膘肉75克 鸡蛋清120克 辣椒(红、尖)25克 调料：淀粉(蚕豆)30克 姜10克 大葱25克 盐3克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 香油5克 |
| 炒蟹线怎么做好吃 |
| 1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 炒蟹线的热量 |
| 能量2219.05千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质86.62克,脂肪182.91克,碳水化合物58.76克,叶酸3.32微克,膳食纤维1.84克,胆固醇799.75毫克,维生素A262.4微克,胡萝卜素381.1微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.98毫克,烟酸13.97毫克,维生素C37.15毫克,维生素E23.95毫克,钙1103.48毫克,磷793.31毫克,钾1459.65毫克,钠2682.02毫克,碘0.08微克,镁274.46毫克,铁12.29毫克,锌17.5毫克,硒428.48微克,铜8.53毫克,锰1.51毫克, 炒蟹线的做法，炒蟹线怎么做 |
| 制作炒蟹线的小贴士： |
| 1. 炒蟹线是用梭子蟹糜制作的美撰。2. 梭子蟹，又名“蝤蛑”，“枪蟹”，因其头胸甲宽大，两侧具长棘，略呈梭形而故名。3. 梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类，尤以黄海产量最高，连云港亦盛产，仅江苏南通的年产量就在万吨以上。4. 而所制作的梭子蟹菜点丰富多采，美不胜收。5. 清?南通人冯大本《渔湾竹枝词》曰：“却向寥滩翻蟹谱，盖场风味属蝤蛑”。6. 初夏和深秋季节是棱子蟹上市的旺季。 |
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