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瓤竹荪的做法,瓤竹荪怎样做?

瓤竹荪是一道北京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析瓤竹荪的做法,协助您做出美味可口的瓤竹荪。

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瓤竹荪的做法
1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟;泡发后洗净,放入开水锅里焯一下,捞出用凉水过凉,挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部,然后用剪刀将竹荪划开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒(10克)和凉鸡汤(5克),调成稠糊,再放入鸡蛋清(45克)搅匀。然后,掺入肉泥、精盐(2克)、味精(1克)和胡椒粉,向一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉(30克)搅匀。另将鸡蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起,调成蛋清糊。3.将处理好的竹荪(里朝上)铺下,用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊,再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上,抹匀后放在盘内,上屉蒸五分钟,取出晾凉,用刀切成宽1.65厘米的段,再把每段(有竹蒸的一面朝下),整齐地码在碗里,加入鸡汤(100克)蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里,竹荪翻扣在盘里。
瓤竹荪说明:

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

瓤竹荪的制作材料

主料:肥膘肉300克 竹荪(干)500克

辅料:鸡胸脯肉100克 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克

调料:盐3克 黄酒15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油10克

瓤竹荪怎么做好吃
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。
瓤竹荪的热量
能量3554.33千卡,蛋白质124克,脂肪286.39克,碳水化合物349.66克,膳食纤维232.17克,胆固醇409毫克,维生素A103.1微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.49毫克,核黄素9.22毫克,烟酸59.27毫克,维生素E0.95毫克,钙118.23毫克,磷1733.75毫克,钾59948.64毫克,钠1735.6毫克,碘0.08微克,镁618.73毫克,铁94.64毫克,锌13.81毫克,硒59.1微克,铜12.83毫克,锰42.68毫克, 瓤竹荪的做法,瓤竹荪怎么做
制作瓤竹荪的小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。