家常菜谱酱烧大全

莴笋烧野兔肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净；2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水；3. 剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块；4. 将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香；5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火烧至兔肉八成熟；8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。

青椒烧腐竹

【工艺】：酱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；5. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺装盘。

酱烧豆腐

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱

【做法】：1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

酱辣牛肚

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。 2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。 3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。

酱烧莴笋

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 莴笋去皮洗净切成条，下入开水锅内焯至七成热，捞出控水；2. 葱白洗净切成细丝；3. 姜去皮切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁；6. 炒锅注油烧热，放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀，倒入味汁炒匀即可。 

蚝油扇贝

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 胃炎食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

大蒜豆仔鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

酱炙鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：河南菜 补气食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

八宝辣酱

【工艺】：酱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。

酱汁活鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀，切到鱼骨为止，不要切断鱼腹；2. 然后，手提鱼尾在开水锅中烫，使刀口张开，除去腥味；3. 将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100毫升调均，再续入清水1150毫升，烧制；4. 待烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约靠20分钟；5. 待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，最后，将鱼捞出，放入盘内；6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，防止糊底，待汤汁靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。