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家常菜谱火锅大全

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枸杞鲫鱼火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 产后调理食谱 利尿食谱

【做法】:1.将活鲫鱼宰杀,剖去内脏,去鳞挖鳃,洗净,沥干水分,每条鱼用竹筷从口插入腹内,放在盘中;枸杞子洗一下,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开一分为四,切段;冬笋洗净,切片;葱(75克)洗净,拍破,切段;冬菇洗净,去蒂,用手撕成条;小白菜择洗干净。将鲫鱼、枸杞子、丝瓜、冬笋、冬菇、葱分别装盘,围在火锅四周待用。2.锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜(切片)片微炸,接着下葱花(葱15克切花)、料酒炒香,加入清汤煮开,用大火熬20分钟,加入枸杞子及泡发水,继续熬5分钟,加盐、麻油,舀入火锅中,点火烧开,烫食各料,将鲫鱼沿锅边插入。用法:直接食用,喝汤,亦可配姜汁、醋、麻油味碟供蘸食。

划水暖锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.青鱼尾洗净,从其尾端至鱼尾肉段长约16.5厘米处切断,每条青鱼尾切成5片,取用4片为原料。2.粉皮用温水泡软,洗净,切成7厘米长、1厘米宽的条。3.锅置火上,先用少量猪油滑锅,再加入猪油40克烧至九成热,下入葱花煸香,放入青鱼尾片进行煎制,待两面煎好,加入绍酒略焖,再加入姜末、酱油、白糖、味精、白汤500克烧沸,煮几分钟取出鱼尾片,将汤倒入暖锅里,再放入粉皮条,将青鱼尾片放在粉皮条上面,盖上暖锅盖,然后点燃暖锅,烧煮15分钟左右,至鱼熟、粉皮卷起入味,再加入猪油略烧,撒上青蒜段,即可食用,余下白汤供添汤用。

银鱼火锅(二)

【工艺】:火锅

【口味】:家常味

【标签】:特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净,小白菜摘洗干净,两者与洗净的猪肥瘦肉,分 别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。2.火锅刷洗干净,先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。 3.锅置火上,加入猪油50克,烧至五成热时下入冬笋条煸炒,再下入猪肉条、香菇丝煸炒,再烹入酱油,炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上,再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入青蒜丝即可上桌食用。

奶汤锅子鱼

【工艺】:火锅

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:特色菜 消化不良食谱 营养不良食谱 利尿食谱

【做法】:1.活鲤鱼洗净,宰杀后刮去鳞,开膛除去内脏,挖去鱼鳃,再冲洗干净,沥净水,然后切成瓦块形。2.水发玉兰片洗净,与熟火腿分别切成片;姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。3. 锅置火上,加入菜籽油烧热,下入葱段、姜片略炒,放入鲤鱼块翻炒几下,加 入精盐、黄酒、奶汤、熟火腿片、玉兰片片、香菇片,烧煮3-4分钟,倒入酒锅里。4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌,点燃酒锅下的白酒,火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块,蘸姜醋汁食用即成。

沙茶牛肉

【工艺】:火锅

【口味】:香辣

【标签】:潮州菜 贫血食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;2. 生菜择洗干净,分成两盘;3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;5. 餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;6. 待汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。

火锅墨鱼

【工艺】:火锅

【口味】:家常味

【标签】:特色菜 滋阴食谱 补血食谱 通乳食谱 脾调养食谱

【做法】:1.鲜活墨鱼洗净,从鱼鳃两边各切一刀,刀口切到骨,但不可切掉鱼头,再从鱼脊背处两边各切一刀,直到尾部,再剖开鱼腹,除净内脏,刮净鱼鳞,冲洗干净,然后取下两边的净肉,再将净鱼肉切成碟形薄片。2.将鱼肉片放入盆里,再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀, 腌制入味,然后码放在盘中。3.才鱼的骨、头、皮、尾等残料,下入火锅中煮汤,待煮出鲜味后捞净残料,再加入猪油烧沸,与鱼肉片盘一起上桌,即可边涮边食即可。

加吉鱼锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.加吉鱼洗净,刮净鳞,挖去鳃,除去内脏,冲洗干净,然后在鱼体两面剞斜十字花刀,再放入沸水锅中氽一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。2.猪肉洗净,剔去筋膜,片成薄片。3.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段、姜块炝锅,加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片,烧沸后撇去浮沫,倒入火锅里,再加入加吉鱼,盖上火锅盖,炖20分钟,再加入味精调好味,即可上桌,食用时蘸用粮醋汁即成。

香螺羹锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 滋阴食谱 利尿食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.活田螺放在清水中养3日,放入鸭蛋黄,待蛋黄被田螺吃光,用清水将田螺搓洗干净,捞出沥净水分。 2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里,加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克,上屉用中火蒸30分钟,取出晾凉,然后取出螺肉,剔去肠衣。3.水发粉皮用清水漂清,切成1.5厘米见方的块,再放入沸水锅中氽一下,捞出沥净水。4.锅置火上,加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉,烧沸后撇去浮沫,倒入火锅里。6.火锅炉膛内装入烧好的木炭,连佐料碟一起上桌摆好,即可食用。

鱼丸火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:延缓衰老食谱 湖南菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】:1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;7. 青蒜切成3 厘米长的段;8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

鱼片火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。